【瑱煮廚 菜色0010】醬瓜製作


自製醬瓜少了防腐吃的安心，而且還比醃漬醬瓜容易!

一、將小黃瓜洗淨，略略擦乾，因為還要煮，所以不用百分之百完全乾!
二、小黃瓜去頭去尾，切成塊，1.5CM或2CM以上均可！
三、用小許的鹽及糖(鹽的一半)來殺青，約莫1-2小時左右，然後用清水略洗!四、煮一鍋水加入醬油來增醬色與醬香，再加入少許鹽、糖(可冰糖及二砂糖均可)及半湯匙的黑醋後煮滾，調製到個人喜歡的甜醎度，煮之際切記火不用太大，不然容易把鍋子燒黑、水量以加入調味醬後，且能把小黃瓜全醃滿為首要！
五、將小黃瓜放入鍋中略滾後，關火，並撈起小黃瓜用電扇吹涼，約莫5-10分鐘後，再點火將鍋中的醬汁再煮滾，將略涼的小黃瓜再煮滾一次，即關火撈起，並再次電扇吹涼。
六、待小黃瓜及醬汁全涼後，即可先將小黃瓜裝罐，盡量將小黃瓜裝滿，再倒入醬汁，先放在室溫，晚上再移至冰箱!
七、二天以上方可食用，但建議4-7天更入味，更好吃!

PS.若想其他風味，可加入辣椒或胡椒粒或花椒，依自己喜歡的風味再行調製!






約5天的醬瓜狀況