【瑱煮廚 菜色0008】鹹蜆仔製作

 

※.鹹蜆仔製作──
 

鹹蜆仔在台灣是常見小菜，製作起來其實並不困難，但因為是一道生食，在購買時就要特別注意新鮮，也因為外觀不易分辨，除了向熟悉的店家購買外，買回家先行泡水觀察，若覺得活動力不佳，就改煮成為薑絲蜆湯或是蒜頭蜆湯，待下次購買再製作！一次製作約莫一台斤左右蜆仔！

若活動力好，就開始著手動手做囉～～～


首先略為清洗(像洗米一樣即可，不要太大力免費外殼受損)後泡水，約莫2小時換水讓蜆仔吐沙，前二次可以用清水，最後一次用冷開水再浸泡一次，最後換至保鮮盒再用米酒清洗並殺菌，然後將清洗的米酒倒掉，然後蓋上蓋子送進冰凍庫冰一晚！



鹹蜆仔製作_浸泡


鹹蜆仔製作_冰凍


二、翌日先將辣椒切小段狀或斜切成片，薑切成丁、蒜頭切小塊狀備用。

三、備材：米酒、醬油膏、醬油、魚露備用。

四、從冷凍庫取下結冰的蜆仔，用乾淨的湯匙將結凍的蜆仔攪開，放入切好的薑、蒜、辣椒！
五、用3331的比例來製作，倒入3湯匙的醬油膏、3匙的魚露、3匙的米酒(若不愛酒味，也可以放入2匙米酒亦可)，然後再加入一匙醬油放入保鮮盒中，最後加入冷開水直至淹没蜆仔後停止，然後蓋上蓋子後，上下左右搖晃後，然後放入冰箱冷藏，此時的蜆仔均未開口不用擔心！

六、冷藏一天後，蜆仔就會開口，可先行試吃一顆，再調整你喜歡的鹹淡程度(如加醬油、或加酒、加冷開水來調整，但切記不要太鹹，因為入味後味道會再重些，另外此時蜆仔還略有一點腥味，不用擔心!)，調整好再放置入冰箱！

七、約2-3天後就能完成入味，即可開吃!

八、吃完後鹹蜆仔醃漬後的醬汁不要丟掉，可以煮滾後，撈起泡沫，做為水煮菜的淋醬或是蒸蛋用的調醬。



準備醃漬


鹹蜆仔製作超簡單

ps.在清洗、浸泡蜆仔時，若是蜆仔浮起來，即撿起來丟棄不要!寧可錯殺，不要輕放一顆!