醃漬嫩薑

從此刻開始將開始進入醃漬嫩薑時期了，大致來說嫩薑約莫在五月開始，至中秋節前醃漬嫩薑最適合，中秋節過後，嫩薑的纖維多，也較辛辣，不宜醃漬！

而選擇嫩薑不用選擇太粗大，約莫是指頭大小，過粗較有纖維，且尖端展粉紅最好，但因為嫩薑水份多，在選擇時，也要注意嫩薑不要有損爛！

示範為嫩薑切片
 

※.醃漬嫩薑步驟：

一、洗淨後，並將紅皮部份，以及較老的薑皮去除(可用湯匙略刮除即可)，再略擦拭、晾乾！
 

二、切片，若要快吃可以斜切，薄厚可以看個人喜好，若要略有口感，每片可以0.15-0.2公分左右，若只是要薑味可以更薄些。另外，也可以用撕的或是切塊!

三、加鹽讓嫩薑去澀軟化！瑱煮廚有個偷吃步的方法，因為工作忙碌，怕自己忙忘了而過頭，通常在醃漬食材在加鹽去澀時，我都還會再加入一茶匙的二砂糖，讓食材即使過頭也不會過於死鹹！在加入鹽、糖時，先搓揉靜置約莫半天，除了倒除食材本身的水份外，還要加入冷開水(或冰水)洗淨，與別的食材略有不同，請用力將薑本身的水份，用力擠乾，再用冷開水再清洗一次，再用力擠乾一次！

四、醃漬不同風味嫩薑：

4-1、糖漬嫩薑：將糖和水煮成自己喜歡的甜度，再加入醋煮成基本醬汁，可直接醃漬嫩薑，為了讓口感豐富些，可加入一湯匙的梅汁，醃漬後的薑片不太會有梅味，但口感更好，若要梅子風味強些，可多加些梅汁，或是加入酸梅，變成梅漬薑片。

4-2、粉薑：可加入紫蘇，紫蘇洗淨、晾乾後，將紫蘇與鹽一起揉搓後，與薑同放入，再倒入煮好放涼的梅汁糖水醋(步驟4-1)於醃漬容器中。
 

4-3、鳳梨漬嫩薑：與糖、水、醋與鳳梨切片後煮滾後，可加入數顆酸梅略煮放涼，將薑放入容器之中，再將醬汁倒入醃薑的容器中。

4-4、豆腐乳嫩薑：可將吃完的豆腐乳所剩的醬汁，加入糖、水煮成自己喜歡的風味後，煮滾放涼備用，在放入薑後，再將煮好放涼的醬汁倒入！

完成封罐後，可置入冰箱，切片約莫二天後，風味佳，若是切塊約莫一星期再行開封試吃！

紅麴豆腐乳醬嫩薑



紅麴豆腐乳醬嫩薑