【瑱煮廚 菜色0006】客家小炒


客家小炒在「瑱煮廚」家中拜拜後常出現的料理，雖然我不是客家人，但身為客家媳婦的我，這道菜是婆婆教我！婆婆說，因為拜拜需要三層肉、魷魚、豆干，因為客家人惜福，客家小炒就成了家中拜拜過後一種似曾相識食材的升級版美食，與坊間不同，我較常用葱少用蒜，原因比較易取得，而且芹菜，選台灣芹菜或芹菜管，台灣芹菜較芹菜管香，但芹菜管較有口感，所以看個人喜歡，示範為芹菜管及葱！
 

※.客家小炒食材：



三層肉(熟沒有關係)，葱(或是蒜苗亦可)、芹菜、乾魷魚、豆干、辣椒
 

※.調料：
醬酒、鹽、冰糖、米酒

※.作法：

1.乾魷魚先行泡水(最少2-3小時以上)，不要選擇發泡魷魚，浸泡後的魷魚可用剪刀剪成小條狀，(先對剪，然後剪成小條狀)，若不要讓魷魚炒起是捲曲狀，記得要平行剪，不要垂直剪，這非常重要！

2.芹菜去葉留梗、切段，葱切段、辣椒斜切，豆干切片後備用。
 

3.三層肉已熟，不用特別先下，若是三層肉是生的，請先炒到6-7分熟然後，再放魷魚，若是三層肉是熟的，習慣先以魷魚爆香，然後再放入三層肉、豆干，以及白色葱段後拌炒，然後再放入芹菜後，再放入少許鹽、醬油、冰糖再翻炒，再加入綠色葱段及辣椒，要起鍋前鍋邊加入小許米酒，嗆出酒香，若喜歡顏色漂亮些，可再加入一匙量的醬油膏，菜色會出色，若喜歡胡椒可加，我個人比較少在這一道菜添加胡椒。