【瑱煮廚 菜色0001】 簡易煎雞腿排
 

1.首先先行去骨(可買現成)！
 

2.在雞腿劃幾刀，將筋切斷！
 

3.醃料：蒜、醬酒、冰糖、酒，亦可加迷迭香等香料，建議煎腿排前一晚醃製，最慢一早就要醃製！提醒，因為每一家醬油鹹度不同，可視情況加入少許鹽！放冷藏時，要確認每個表面地方都有醃漬到，尤其是2塊肉以上的處理更要小心!
 

4.熱鍋放入油先煎有雞皮那一面(建議中火，太小火，反而容易讓雞汁流出，會生水流失雞肉甜味)，讓表皮有點焦色，翻面煎另一面，原則上雞腿肉還不會熟，此時再放入酒(亦可加水)及醃製雞腿的醬料一起放入後，蓋鍋悶煮，要注意別燒焦，適當的時候掀蓋，沒有把握時，可用筷子試插一下，若能輕易刺進，代表雞腿肉已熟，然後大火收汁(也切記不要過熟)，然後盛盤！
 

5.將雞腿移至熟食粘板，因為有點燙，建議用夾子或筷子固定，正切即可，斜切反而比較容易讓雞腿肉散了因為大小不平均，影響美觀！(雖可以等肉冷了，但會影響口感及視覺觀感)
 

6.可青菜裝飾及搭配，除了增加美觀，同時還可以變化吃法，如：加入生洋葱(切片後洗淨泡冰水)、生菜、小黃瓜等均可！