各省份口味的香腸、臘腸，包括廣式、台式、江浙等各地風味

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

牛年春節為2021年2月12日，正常的放假日為2/10-16日，為期7天，但若是利用2/8、2/9(星期一、二)排休或請假的話，將可以從2/6休至2/16，春節假期將可以連休11日！而每每遇到年節時刻，家中都必須購買海鮮、臘味、南北貨、年菜、粽子、糕點等應節商品，在台北，舊南門市場是歷史悠久的公有傳統市場，過往許多主婦採買的選擇地點，尤其因為一應俱全，逢年過節，市場裡總是滿滿人潮，但目前南門市場已拆遷整建，現在民眾可前往南門中繼市場選購！
 

盧記水產攤位門面


舢舨漁船造型的攤架


美味的鮑魚


新鮮的漁獲吸引許多忠實客戶
 

愛吃澎湖海鮮的行家都知道，在舊南門市場地下室有一家專賣澎湖海鮮的「盧記水產」，在什麼季節吃什麼魚？怎麼處理？如何烹調？問問老闆，都會有詳盡又滿意的答覆，現在這家專業魚攤進駐南門中繼市場後，還用心將攤位打造成整潔明亮猶如小型超級魚市的採買勝地，中間攤架還設計成一艘舢舨漁船的造型，讓消費者有了一種到漁港買海鮮的樂趣。

歷史悠久的盧記水產，除了很吸睛的攤位，其實店裡更引人注目的是留著長長馬尾頭髮的性格老闆「盧世洲」，他是盧記水產第二代主人，16歲跟著父親進入南門市場接觸海鮮產業，加上自己也深愛釣魚，各種水產特性可是暸如指掌。

盧記的水產品項從魚、蝦、蟹、貝…等無所不包，而且許多魚種更標榜是船釣魚鮮。盧老闆說：「海鮮不怕貴，就怕不新鮮」，所以，他寧可捨近求遠，除了從澎湖來的海鮮，也每天開車到價位較高，但卻最新鮮的基隆崁仔頂補貨。而當天上架的新鮮水產，包括軟絲、小管、透抽、花枝、赤鱆、小紅喉、章魚、白鯧、魷魚、蛤蜊、鲑魚、午魚、刺參、黃魚、紅目鰱、鲭魚、七星斑等依產季變化提供，方便民眾挑選。 

其中甚至包括饕客最愛的大閘蟹，早在20年前盧記就已在市場開賣，是傳統市場最早賣大閘蟹的魚攤之一。除了生鮮區，這裡還有冷凍區和熟食區。冷凍區有來自日本、歐美的各式鮮魚，其中以鮭魚為大宗，還有一些難得一見的魚鮮。必買的是獨一無二的一夜干，利用風扇將鋼管冷氣吹出，塗鹽的魚身經過1至2天風乾而成，原味和乾煎加乘。另外，還有各種料理鮮魚的周邊食材，以及用金華火腿、老母雞熬製的高湯，方便客人直接用來當鮮魚鍋的火鍋湯底。

就是如此用心，盧記水產多年來獲得眾人肯定無數，民國年榮獲臺北市市場節天下第一攤榮耀，109年的經濟部舉辦的樂活名攤選拔，盧記水產更脫穎而出，榮獲5顆星樂活名攤的殊榮。

這道傳統口味、非常好吃的板鴨可是大連食品的招牌菜


位於南門中繼市場的大連食品整潔明亮攤位


攤位的各種果乾和堅果，也深得消費者喜歡
 

除了盧記水產，另一間甫獲經濟部2020年度樂活名攤5星認證的，還有「大連食品」，是市場外省美食高人氣指標性名攤之一，堪稱是傳統臘味美食地標，放眼望去盡是老闆親自手作的臘肉、香腸、火腿、鹹魚等傳統好滋味，其中香腸還有各省份的口味，包括廣式、台式、湖南、江浙、雲南、湖南等，是大臺北首屈一指的臘味專賣店。
 

老闆蔡子文是大連食品行第一代老闆，早年曾隨父親蔡連在老家雲林賣布和臘味，隨後也經營過水果批發零售，生意十分亮眼，後來921大地震震碎了蔡子文的水果夢，於是北上重新來過，和大舅子一同在南門市場共同經營肉乾生意。而未曾忘情水果事業的蔡子文，除了賣肉乾也一度兼營水果生意，只可惜天時地利不如人意，於是再度轉換跑道成立大連食品行，改賣拿手的臘味之後而闖出一片天。
 

蔡子文膾炙人口的手作臘味手藝，源自湖南老師傅傾囊相授，純手工製作的各式廣東、湖南臘味、金華火腿，味道十分道地。而大連食品的湖南臘肉嚴選上等豬前腿或五花肉醃製，再經過3道火候煙燻，用刀切開臘肉，一股濃郁的煙燻香氣撲鼻而來，重達7、8公斤的金華火腿，則是用豬後腿製作，目前以供銷餐飲業為大宗，也有不少熟門熟路的饕客尋味而來。

 

而這的「香腸類」商品種類更是同業之冠，除了一般耳熟能詳的台式香腸、廣式臘腸、廣式肝腸、廣式玫瑰腸之外，還有新品廣式鵝肝腸，以及坊間較罕見的江浙香腸、湖南煙燻香腸、湖南辣香腸等，含蓋大江南北經典香腸。

 

現在已接手經營的第二代老闆蔡宜縉除了傳承父親的好手藝，還是擁有中醫師執照的食品工程科系高材生，他強調，大連食品除了強調美味和口感外，更重視健康與養生，所以，店裡的臘味配料都精心調整過，除保有原本特殊風味，並降低鹹度為原則，讓大家吃得更安心。


店中除了道地外省口味臘味，店內還有高人氣的各式果乾、養生綜合堅果仁，都是店內的熱銷產品，甚至臺灣埔里的香菇、頂級雪耳、韓國花菇禮盒、北海道昆布森、野生小木耳、高山金針、烏魚子等海產乾貨。


圖片：臺北市市場處提供