【旅遊經 洪書瑱報導】

臺灣小吃因各地文化發展的不同，各具不同的面貌與特色，這種特有的飲食文化特色，長久的發展下來，不僅成為當地人的日常，更是許多國內外旅客心目中，觀光客來訪時必吃的美食指標。根據CNN全球閱聽人票選資料中，「台灣不可缺少的40項小吃」第一名的滷肉飯、現正風靡英國倫敦的刈包，還有在大鐵板上煎得焦香的台灣Omelet–蚵仔煎等皆上榜！現在有飯店連鎖業者看準了小吃的魅力，來一場「小吃」的華麗變身，而將小吃躍上了五星級飯店裡頭，成為飯店的飲食新魅力！

老爺酒店集團沈方正執行長

喜愛台灣傳統美味，尋找在地小吃的老爺酒店集團執行長沈方正表示：「小吃象徵著台灣各時代獨特的飲食文化核心，走訪各鄉鎮聚落吃小吃是旅行中認識台灣、體驗人情味與台味服務與的一種方式，現在思考一種方式讓小吃來升級，來增加對旅客的附加價值。」

台北老爺大酒店-小吃文藝復興套餐

台北老爺明宮粵菜廳主廚，就研製國際旅遊對台灣大街小巷都吃得到的滷肉飯為對象，發展出「鮑魚芋香扣肉飯」，用粵菜的手法滷製的大塊滷肉鋪在大橋越光米白飯上，再放上滷到鬆軟綿密的大甲芋頭及吉品小鮑魚，配上開胃的黃金泡菜與滷花生，與牛蒡子排四神湯、蘿蔔絲酥餅及飲品蜂蜜桂花茶與老爺鳳梨酥共同組合成套餐。

新竹老爺-舊愛心歡

新竹老爺酒店以新竹特產的貢丸、米粉及擂茶研發出三道獨特的新小吃料理。以「舊愛心歡」貢丸米粉湯，改良傳統貢丸，將貢丸漿包裹住南瓜泥與一整顆的北海道生干貝，並搭配費時熬煮的雞湯湯頭，清甜不膩。第二道在Le Café自助餐廳推出的「法式阿爾薩斯擂茶派」、中山日本料理廳推出第三道「風城燒」，是日式大阪燒遇上傳統台灣米粉激盪出的新火花。

台南老爺行旅-虱目魚浮水魚羹義大利麵

台南老爺行旅的主廚讓台南小吃與西廚烹飪組合，從俗稱厚殼蝦的火燒蝦下手，創造粒粒分明的「韭香火燒蝦燉飯」；也將生蠔透過西式早餐歐姆蛋轉化為「土雞蛋廣島蠔煎」；更同步控制60度低溫水煮虱目魚丸，使義大利天使麵與魚肉、烏魚子共同舞出流暢的「虱目魚浮水魚羹湯義大利麵」；另一道「白味噌烤豬鮮蔬捲餅」。

知本老爺-山海珍味米苔目

知本老爺以台東在地知名小吃推出「山珍海味米苔目」，以嚴選當季現流鬼頭刀，摻入台東池上優質再來米粉製成魚麵米苔目，烹煮後淋上精燉高湯，綴以本地養殖蝦及知本藥山青草茶雞，成就這「山海珍味」。另一款新小吃以馬告(山胡椒)醃製豬五花肉，烤熟切片後加入手工泡菜及生菜，製成進化版刈包「馬告鹹豬肉口袋麵包」；第三道取材麵攤燙青菜，巧妙成為進階版的「野菜旗魚XO醬」，即可在知本老爺中庭咖啡廳以驚喜銅板價來品嚐。

礁溪老爺-焦糖爐烤嫩鴨胸刈包

礁溪老爺酒店創作三道新小吃料理，就用「焦糖爐烤嫩鴨胸vs法式油封鴨胸刈包佐紅酒青蔥醬汁」推出豪華版刈包，；第二道「宜蘭雞捲鑲鵝肝」利用旗魚漿、豬絞肉、洋蔥等調味料製作，加入新鮮鵝肝煎香。其中不得不提的是，在20道新小吃中，唯一特調飲品，將台灣經典甜品檸檬愛玉變化成西式調酒，成就了「鄉野風情-百香愛玉檸檬」。

北投老爺-法式紅酒燉牛肉包

北投老爺酒店主廚以擅長的法式烹調創作「包子三兄弟」，包括「法式紅酒燉牛肉」、「法式蒜味田螺奶油」及「法式燉蔬菜」三種口味，在北投老爺酒店「PURE Cuisine 純‧歐法料理餐廳」每日早餐供應。

圖片：老爺集團提供