廣島牡蠣、北海道毛蟹成為三燔鍋中鮮(左圖攝影：洪書瑱；右圖：台北晶華提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

天冷正適合吃鍋，又想在味蕾上感受日式風情嗎？現在有一舉二得的方法！由於每年11月至隔年2月，正是品嘗廣島牡蠣的最佳季節，而北海道的螃蟹也正式進入肥美季節，台北晶華三燔本家於12月底之前推季節限定料理－「廣島牡蠣土手鍋」；12月15日起至1月31日將推出期間「北海道毛蟹奶油味噌鍋」，讓您享受冬日暖呼呼的鍋物之餘，也能享受這股和風食材的無窮魅力！
 

土手鍋(攝影：洪書瑱)
 

以日式鍋物來說，廣島鄉土料理「牡蠣土手鍋」和北海道「石狩鍋」、秋田縣「切浦英鍋」、茨城縣「鮟鱇魚鍋」以及福岡縣的「內臟鍋」並列為日本五大鍋物，此次三燔一次呈現「土手鍋」以及結合「石狩鍋」特性二款鍋物風情，讓鍋物和風徐徐地吹！

土手鍋的「土手」日文是堤防的意思，食用這道料理時，服務人員會將味噌塗抹在火鍋的鍋緣，客人可以在品嚐鍋物的過程中，慢慢將味噌融入鮮美的昆布高湯當中，一邊享用一邊調整口味濃淡。三燔本家的料理長此次選用三種風味各異的味噌，包括氣味鹹香的紅味噌、甜味較重的白味噌和豆香濃郁的信州味噌，三種品項以黃金比例進行調和。

飽滿的廣島牡蠣(攝影：洪書瑱)


(攝影：洪書瑱)


廣島牡蠣與菇類(攝影：洪書瑱)


美國頂級無骨牛小排(攝影：洪書瑱)

 

「廣島牡蠣土手鍋」，嚴選來自日本廣島瀨戶內海的大顆牡蠣，牡犡含有豐富的蛋白質、脂肪等人體所需的養份，尤其是含有特別的牛磺酸，具有降低膽固醇及防止貧血的功效，無論蒸、煮、炒、炸、帶殼烤或生食都相當鮮美，在日本食材界有著帝王般的地位。烹調時是以三種特調味噌烹煮16顆當季肥美的廣島瀨戶內海牡蠣，並加入豆腐、菇類、蔬菜、等美國頂級無骨牛小排與烏龍麵食材，而甜點還有豆漿布丁豆腐和抹茶冰淇淋，大大滿足食饕們的味蕾！「廣島牡蠣土手鍋」每套2,980元，可供2人享用！



三燔_北海道毛蟹奶油味噌鍋(圖：台北晶華提供)

 

另一種鍋物選擇為「北海道毛蟹奶油味噌鍋」，是主廚將北海道鄉土料理鮭魚「鏘鏘燒」與「石狩鍋」的做法與概念相結合，石狩鍋是將新鮮鮭魚放入洋蔥與蔬菜熬製的味噌湯底中烹煮，鮭魚鏘鏘燒則是在鐵板上加上大量蔬菜、味噌與奶油一同香煎鮭魚，三燔主廚融合兩者的烹調手法，並將鮭魚換成豪華的毛蟹入饌，程序是先將帶有濃郁豆香的信州味噌搭配奶香馥郁的北海道十勝奶油，並與清甜的高麗菜、紅蘿蔔、小馬鈴薯等冬季根莖作物一同入鍋熬煮，質地醇濃的北海道風味湯底上桌後，再將產地直送的鮮活毛蟹涮入鍋中。

主廚建議可以先行將湯底撈至小碗中、加入蔥花及七味粉做成沾醬，搭配鮮甜蟹肉及蔬菜食用，提昇食材的風味與層次，套餐另附贈美國頂級肋眼肉盤，涮入奶香四溢的湯底後，油花與濃郁的湯頭完美融合，展現牛肉溫潤的風味。接著可加入味噌和昆布調和成的高湯以及半份毛蟹蟹膏，與北海道招牌的札幌拉麵，起鍋盛碗後再於麵上加上少許十勝奶油，讓拉麵充滿鮮甜海味與濃郁奶香。「北海道毛蟹奶油味噌鍋」每套7,800元，可供2人享用，套餐包含精選前菜、一整隻鮮活北海道毛蟹及奶油味噌鍋，美國頂級肋眼肉盤乙份、手作拉麵及甜品。
 

三燔_獺祭毛蟹蒸籠蒸(圖：台北晶華提供)


三燔_松葉蟹腳散壽司(圖：台北晶華提供)


三燔_松葉蟹螯茶碗蒸(圖：台北晶華提供)

 

為豐富饕客的選項，三燔同時推出「獺祭毛蟹蒸籠蒸」，是豪邁的將一整隻北海道活毛蟹放入手工製作的方形杉木蒸籠中，以頂級的利尻昆布鋪底，透過蒸氣烹煮蟹身，完整保留其細緻鮮美的口感和優雅的甜味，開蓋後再淋上獺祭清酒提香帶味，是一道兼具嗅覺和味覺的料理，單點每份5,980元。另外，搭配此次的日本蟹季，三燔本家主廚團隊同步以鱈場蟹、松葉蟹等頂級名蟹入饌，打造出一蟹四吃的「北海道鱈場蟹套餐」，以及「松葉蟹腳散壽司」、「松葉蟹螯茶碗蒸」等豐美佳餚，單品每款980元起，讓饕客們多元體驗時令日本蟹的無窮魅力。

除此之外，喜歡壽喜燒的饕客，也可以選點「菲瑞牛番茄壽喜燒」每份1,280元。