招牌酸菜魚(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

酸菜魚料理源自於四川重慶，為四川民間家常菜，透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出魚的好味道，不僅口味鮮美，也相當開胃，而這道來自四川的酸、麻料理，正適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天，也因此讓被稱為南霸天的漢來美食以酸菜魚為主打，加上特色的創意小點，在遠東SOGO百貨高雄店B1樓層，推出全新品牌──「溜溜 酸菜魚專賣店｣於9月30日開幕，來搶攻時下年輕人喜好重口味的飲食市場，為迎慶開幕，開幕當日祭出午、晚餐全商品半價的好康優惠(各限50組)！而至10月2日開幕首三日，凡點招牌酸菜鍋系列，加購特選美國牛五花、國產薄片豬五花、滑溜特選魚片，即享半價優惠！
 

溜溜酸菜魚專賣SOGO店外觀(攝影：洪書瑱)


「溜溜 酸菜魚專賣店」，由資歷超過30年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長－羅嶸領軍，加入新的生力軍──副主廚──呂浩禎，與以年輕的思考，搶攻年輕消費市場(攝影：洪書瑱)

 

漢來美食的中餐體系中，名人坊的酸湯花膠、漢來軒的酸菜烤魚、上菜的麻辣酸菜魚等酸菜燴煮料理，經觀察是點菜率極高的菜色，受各年齡層接受，漢來美食中餐品牌長才決定將首家川菜料理專賣店，以酸菜魚定位，主打酸、香、麻的酸菜魚（豬、牛）。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，經過一次次的嘗試與調整，以來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋，再加上主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」獨門的酸菜湯底。
 

招牌酸菜魚(攝影：洪書瑱)

 

雖然是簡單的一盆料理，但用料和口感豐富，含魚片、肉片、蔬菜、腐皮、菇類層層堆疊出欲罷不能的好味道。尤其是一端上桌的剎那，椒麻香味直撲而上，原因就是起鍋後的淋油，完全鎖住精華香氣、激發湯底蒜酥香味，酸湯主角，酸菜魚以烏鱧魚片為主角，店內亦針對愛大口吃肉的年輕人設計酸菜牛五花、酸菜豬五花等主力菜品。
 

椒麻唐揚雞(攝影：洪書瑱)

 

餐廳除了最佳主角──酸菜魚（豬、牛）外，餐廳初期另規劃約15道的精選小食與甜點飲品，如：不同於坊間，漢來顛覆川菜「麻辣」的印象，包括「椒麻唐揚雞」，是以川味辣子雞做為發想，融入異國的料理手法，加上主廚精心特製醃料，不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味，還有日式唐揚的脆口多汁口感。

川椒雙味催淚蛋(攝影：洪書瑱)

 

「川椒雙味催淚蛋」則是改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」，特地以涼拌菜的方式呈現，先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋一起與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥、淋上特調椒麻醬拌和，並撒上脆口油炸花生，做出這道清爽又開胃的涼菜。
 

香辣吮指骨(攝影：洪書瑱)

 

若您喜歡酥炸排骨，可選擇「香辣吮指骨」，主廚特選辣椒醬，加上特級花椒熬煮成醬汁，拌入炸至外酥內軟的排骨，吃完不忘吮盡指上美味醬汁。
 

脆皮鮮蝦捲(攝影：洪書瑱)

 

另外，不同於坊間鮮蝦捲，這裡的「脆皮鮮蝦捲」，以春捲皮包裹鮮蝦漿，搭配師傅特殊的包餡手法，從剖面看，春捲皮與鮮蝦蝦漿之間，保存一些「空間感」，讓輕薄透亮的酥脆外皮更加酥脆有味。除此之外，這裡還有特色小菜，來增加菜色的點綴，也為餐飲多些食趣！
 

紅糖軟糍(攝影：洪書瑱)


陳皮梨湯(攝影：洪書瑱)

 

而甜點的部分，是以時下少見的紅糖軟糍、陳皮梨湯作為主軸，同是四川特色料理的紅糖軟糍，以麻糬包裹紅豆餡，炸至外酥內軟，撒上花生粉及紅糖漿，整體Q彈綿軟香氣十足，愛吃甜點的饕客絕不能錯過；另一道特色甜點-陳皮梨湯堪稱飯後最佳甜品，選用細緻多汁的豐水梨，加入甘蔗、白木耳、陳皮一起熬煮，口感甘甜清脆，冰涼退火，相當適合在大口吃完酸辣重口味的酸菜魚後，為這一餐來一場平衡之美。

近期川菜受到許多民眾喜歡，如麻辣燙在韓國相當受到年輕族群的喜歡，想感受不一樣的川味，酸菜魚或酸菜肉，會有不同麻辣燙，另一種川味的痛快感！