九華樓菜色(圖：華泰提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

這二三年受到新冠疫情影響，不少飯店業者選擇「這時」將飯店危老重建或是都更改建等，像是六福客棧、神旺、西華、華國、華泰王子等，而館內的餐廳也多數選擇另擇新處重啟爐灶，繼續讓老味道飄香！其中新搬遷餐廳，包括華泰王子的烤鴨粵菜餐廳「九華樓」與義式爐烤餐廳「驢子餐廳」，老顧客千萬不要到飯店原址，現在飯店僅提供住宿，未再提供餐飲服務，兩間餐廳連袂一起搬至「春大直」，而且以耳目一新的裝潢風格，成為台北人的新「灶咖」！

九華樓店門口(圖：華泰提供)


九華樓空景(圖：華泰提供)
 

由32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明帶領原九華樓廚藝團隊，以及23年資歷西餐主廚蔡泰源帶領原驢子餐廳廚藝團隊，從林森北路進軍一級餐飲戰區大直，其中創立於1987年的「九華樓」，在餐飲界百家爭艷的今日，選擇回歸初衷，捨棄繁複堆砌裝飾，不添加味精與雞粉，以自製天然的調味品增加食物風味，菜單上除了經典粵菜，還有不少具創新風格、跨菜系的風味組合。

空間設計，以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎賓，創造出洞穴感的劇場效果，再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計，營造出沉靜優雅的氛圍，呈現都市裡的吉光片羽，演繹「九華味」生活美學。

九華樓-華泰片皮鴨(圖：華泰提供)


九華樓-華泰片皮鴨(攝影：洪書瑱)

九華樓向來以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。店中招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片，將油亮鴨皮與厚實的鴨肉以薄可透光的全麥餅皮包覆，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成，不同其他粵菜餐廳，片皮鴨中的甜薑，更是九華樓獨家配菜，酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽！

九華樓-鴨絲松花粥(左圖：華泰提供；右圖：洪書瑱攝)
 

而您若點選的華泰片皮鴨，不妨點選「鴨絲松花粥」，先將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮，熬至看不到米粒，再拿起鴨架，讓饕客在食米粥時，不會因為鴨架的骨頭而影響到食粥的口感，而後再加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，吃起來帶有鴨骨淡淡的香氣，且更香滑柔順。

※.除了片皮鴨外，推薦菜色──

東港櫻花蝦芋絲──這道菜最難能可貴是刀工切絲，使用大甲芋頭，由20年以上經驗的師傅手工切絲，高溫油炸後起鍋，加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒，而私人品味，亦可將「東港櫻花蝦芋絲」加入片皮鴨之中，多了層次品味，也多了另一種食趣。


東港櫻花蝦芋絲(攝影：洪書瑱)


老滷麻辣蒸鳳爪──每隻鳳爪彷彿都要經過「選美比賽」般的挑選，僅選用15公分長，4兩重的鳳爪，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁，加了花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了川味，是九華樓新菜色。


老滷麻辣蒸鳳爪(攝影：洪書瑱)
 

華泰豆豉炒生腸──生腸事先以手工順紋切花，方便客人食用，再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起拌炒，整道菜夠味、展現脆、鹹、香的味覺享受。


華泰豆鼓炒生腸(攝影：洪書瑱)
 

百花釀油條──將草蝦打成漿，在對半切開的油條中，鑲入飽滿的蝦漿，下油鍋炸至油條酥脆；再佐以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒所製成醬汁，食用前沾取師傅特調「燒汁醬」品嚐，油條的脆、蝦漿的香，在醬汁的提升下，交融出這道菜層次的精華！


百花釀油條(攝影：洪書瑱)
 

松茸美白菊花盅──展現極致刀功的一道美學料理，將方形的雞蛋豆腐，以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲，再淋上由金華火腿、老母雞及松茸煨煮的鮮甜高湯，清爽有味！


松茸美白菊花盅(攝影：洪書瑱)
 

自製剝皮辣椒吻仔魚麵──
 

這道麵的精髓在於獨家椒香醬，椒香醬是先將青龍椒烤至焦香，去除焦黑的果皮後打成泥，再加入辣椒、醬油膏與醋製成，放入煮熟的麵條與吻仔魚、酥炸青辣椒與自製剝皮辣椒，在夏日之中具開胃之效！


自製剝皮辣椒吻仔魚麵(攝影：洪書瑱)
 

而飯店甜點，首要當然不能錯過以4顆鴨蛋黃，鮮奶、動物性鮮奶油製作，必吃的「手工鴨蛋黃布丁」，若是想要清涼養顏，則不妨點選「日昇木瓜桃膠露」


手工鴨蛋布丁(攝影：洪書瑱)


日昇木瓜桃膠露(攝影：洪書瑱)

※.餐廳資訊──

九華樓 / CHIOU HWA
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
電話： 0903 083 308
官網：https://www.chiouhwa.com/ 
營業時間：午餐：11:30～14:30（最後點餐 14:00）；
                 晚餐：17:30～21:30（最後點餐 21:00）。