【旅遊經 洪書瑱報導】


晴山日本料理-炙燒黑鮪魚(圖＼台北美福大飯店提供)

「個別料理」最特別，當主廚針對每一個饕客，依個人喜好，都進行個別化菜單處理，再再都考驗著主廚的「洞悉」與「記憶」及烹調的手「藝」，也能再再顯示顧客的尊榮。位於台北美福大飯店三樓的「晴山」日本料理，於今(2016)年4月初開幕，廳內區分為桌席、壽司、炭火及鐵板四大料理主題，繼首波桌席料理後，接著登場即是「炭火」吧檯區，同樣採無固定菜單方式，每日提供多種海陸頂級食材供賓客挑選，師傅以各式燒烤手法，以絕佳的火喉掌控功力推出道道驚艷美味。

晴山日本料理-炭火割烹(圖＼台北美福大飯店提供)

台北美福飯店中的「晴山」日式料理餐廳中的炭火吧檯區座位區並不多，以大飯店精緻餐廳的服務模式，專為16人的吧檯座位服務，與料理檯近距離的空間規劃，讓每位賓客都能看見食材的料理過程。坐在料理台前，滋滋作響的炭火，飄出陣陣的香氣，廚師與賓客零距離的互動，感受有別一般饗宴的品嚐。

其中炭火有時並不容易掌握，但晴山「炭火」吧檯區的師傅們，相當著重溫度的控制，尤其「炭」、「火」與「食材」三方的狀態都相當了解並能做適度的掌控。讓食材呈現最佳的熟度與口感。炭烤用的材料，有的備長炭，增加炭香風味，有的採用稻草燻烤，讓料理也能增添了淡淡的稻香，甚至你還能看到師傅把食材直接放在備長炭炙燒，來取替坊間常用的瓦斯噴槍炙燒！

採無固定菜單的晴山，特別講求食材的品質與新鮮度，除了選用台灣及日本進口的海鮮外，還有美國極黑和牛、澳洲和牛與伊比利豬肉等上等食材，放置在特製的食材箱中讓賓客挑選，再搭配師傅自製的胡蔴醋、橙醋醬油及昆布鹽等醬料調味，搭配貼近自然的盤飾，用日本人尊重自然的精神，以不多餘的烹調手法呈現多元化的美味。

晴山在裝潢風格散發著濃厚的日式風情！盛裝料理的餐盤、餐具有別於大量生產，大多來自日本京都16位藝術作家純手工製作，也承襲了日本人對料理的講究與學問，尤其在食材的呈現也能呈現日式料理天然、原味與美味。

炭火吧檯區的另一特色即是餐搭酒的服務，對於喜愛搭酒的賓客，可由餐廳的日本酒國際唎酒師提供恰當的佐餐酒。無論是清酒或是女性最偏愛的日本氣泡酒等，採少量進貨方式，酒款亦不定期更換，加搭配無菜單料理，讓客戶在每一次用餐，每一次都有「新鮮」的感受！

各式炙燒生魚片、炭烤海鮮或美福嚴選肉品，午餐每位NT＄1,300+10%、晚餐每位NT＄2,000+10%的低消，餐價提供每位3至4道的開胃前菜、熱菜類的炸物或煮物等精緻餐點，供搭配吧檯區的各式炭火單品，喜愛「全炭火料理」的民眾亦可採全單點的方式。提醒您，飲酒過量有礙身體健康！