【旅遊經 報導】

暑假美食美味「鴨寶」登場，由於烤鴨的皮酥肉嫩和欲罷不能的醇香滋味，始終讓人想聞香下馬及望聞生津的美食，其中正宗北京烤鴨美味一直在烤鴨的美食市場中，獨佔鰲頭，為了讓臺灣的民眾不用到大陸即可能享受美味烤鴨，飯店特別邀請在中國享譽盛名的烤鴨廚神-北京嘉里大酒店區域京菜行政主廚-袁超英，於即日起起至28日止來台客座，好好慰勞台灣饕家的味蕾！

香格里拉台北遠東自2006年起首度引進「全聚德」掀起全台烤鴨熱，2011年以歷史最悠久的「便宜坊」烤鴨成功吸睛，2012年香宮廚藝團隊更率隊親臨香格里拉酒店集團旗下的北京嘉里大酒店取經回台，並耗資三十萬打造果木烤爐，推出全國唯一「果木掛爐烤鴨」，讓飯店廚藝團隊的烤鴨技術更達顛峰。

在中國美食圈流傳著「若非袁式烤鴨美，不信人間有絕味」，所說的正是烤鴨廚神-袁超英師傅。袁超英師傅，擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽，現任區域京菜行政主廚，道地北京人，自1978年於全聚德起家，鑽研烤鴨功夫長達23年，隨後創立了聞名京城的「鴨緣烤鴨餐廳」，包括香格里拉集團董事長郭鶴年、江澤民、鄧小平家族、國際巨星舒淇、李連杰、趙薇及諾貝爾經濟學獎得主，有「歐元之父」之稱的羅伯特蒙代爾（RobertAlexanderMundell）等政商名流皆為座上賓活，此次來台，以鴨會友，推出最正宗道地的北京烤鴨。

袁師傅來台，並傳授獨門展現鴨緣烤鴨美味關鍵。袁師傅表示，一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘，但我的鴨一定要70分鐘，行話又叫做「燉」，就是要讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用，不僅使得鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。片一隻鴨僅需6-8分鐘時間，過程中不得傷及骨頭，但也要以刀工片出花樣，將烤鴨片至呈柳葉條狀，5公分長、0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，完美營造出肥而不膩的口感，就是美味的獨特和關鍵所在。

袁師傅的京鴨緣烤鴨，傳承150年掛爐烤鴨技藝，烹製方法極為考究，打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等，每一道工序都由專人嚴格把關，鴨身呈棗紅色，香氣逼人，酥脆可口。並表示，「人等鴨子，鴨子不等人」，京鴨緣烤鴨堅持新鮮現製，拒絕出售及片製回爐烤鴨，配以獨家手工特製荷葉餅皮，柔韌軟綿，佐以秘製甜麵醬、瓜條、蒜泥、白糖食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。採用溫火慢燉的豆腐鴨骨鴨湯更是飽嚐烤鴨後的首選，湯頭濃香，爽口不膩。

此次袁主廚難得親自抵台，獻上「一鴨二吃」(NT＄2,600/隻)的「鴨」霸經典，以及專為四人以上成行所設計的帝王烤鴨宴(每位NT＄2,000 / NT＄2,500 )，同時亦推出「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」等多道京味十足的單點佳餚，道道呈現正宗烤鴨美味。

圖片提供：香格里拉台北遠東提供