貴陽天府棒棒雞

【旅遊經 洪書瑱報導】

道地的佳餚唯有曾在當地生活過或土生土長的師傅最能原汁原味呈現，想品嚐地道酸辣的黔菜滋味嗎？民眾現在不用出國，省下飛機費就能當做餐飲支出，在台灣品嚐來自貴州特色的黔菜經典。此時台北國賓飯店特邀請貴州聖豐酒店眾主廚們來台客座，主廚們還特地遠從大陸貴州帶來當地的特色辣椒，在8月5日起至8月31日止，於台北國賓川菜廳聯合推出多道「貴州美食節」單點菜色，來展現當地風情！

中國西南方貴州有句俗諺說「天無三日晴、地無三里平、人無三兩銀」，這句概括貴州的地理氣候與人文風貌，及古時人民生存難度高的生活面貌。而貴州的地理位置緊鄰四川與湖南，菜系不同於川菜麻辣及湘菜鹹辣，反而多以酸辣為主軸，主廚為呈現當地的原汁原味，特地帶來秋後採收遵義辣椒及雞爪辣椒，用木質器皿搗碎，加入勾兌52-58度的茅苔酒加以醃漬，讓它自然發酵，年後拆封來烹調使用，而好的醃漬辣椒香辣風味俱佳，不會有衝嗆感，才能在不加入任何酸醋下，呈現地道黔菜的酸辣滋味。

主廚表示，遵義辣椒及雞爪辣椒在秋後採收，其辣椒香味及辣味品質最棒，並使用木質的杵臼來搗碎，若以其他像鐵器等器具來替代，神奇的貴州醃漬辣椒獨有特色即會走味！

貴州菜系口味重酸辣，食材講鮮野， 酸湯 是貴州最具代表性的調味手法之一，尤以凱里酸湯最為正宗。本次菜色「凱里酸湯拼遵義米皮」；另外還有家家戶戶常見的家常小吃「遵義酸渣肉」，雖然作法十分簡單，但密封儲存的好壞才是衡量是否最終成功的標準。


貴州威寧火腿煲本地土雞


貴州都勻酸湯拼牛三寶


貴陽老素粉


貴陽老乾媽辣椒淋真腱牛肉


遵義辣椒拌豆油雞

除推出凱里酸湯拚遵義米皮、遵義酸渣肉外，還有貴陽天府棒棒雞、貴州吐司叫化雞、貴州威寧火腿煲本地土雞等菜餚外，更匯集道地貴州名菜-威寧土豆鬆拼青岩乳香排骨、結合創新思維的新貴州料理-貴州都勻白酸焗海底三寶等佳餚。

夏天除了食用清爽口味的料理外，酸辣的菜餚更能開胃，台灣民眾可能較常品嚐到四川、湖南菜，不妨來感受一下較少接觸的貴州黔菜，體會一下貴州當地的民謠「一天不吃酸，好菜也不香，兩天不吃酸，飯菜不想沾，三天不吃酸，走路打蹿蹿」的心情，用舌尖來一趟「黔」所未有喜辣食酸的黔味之旅。

圖片提供：台北國賓飯店