卡拉拉餐廳整裝再出發

【旅遊經 洪書瑱報導】

板橋凱撒飯店2樓卡拉拉餐廳於今(2019)年9月暫停營業，在重新調整與內部訓練下，重新開張，以全新餐飲型態、將地中海傳統美食改良打造Fusion玩食風，而且在價位上也著重為消費者考量，不需花費太多金額即可輕鬆享用美食，同時也要區隔板橋在地相近類型的餐飲型態，創造獨特性與CP值。卡拉拉主廚將西班牙TAPAS的理念與Semi-buffet融合，以傳統烹調手法結合一些東方食材將料理變化創新、呈現新地中海Fusion玩食風，從開胃菜於餐檯上隨意取用、窯烤比薩、主廚例湯、特製義麵以位上服務外，同時皆能無限享用；主菜部份則是以另外點選的方式來搭配，將提供10道主菜供消費者選擇，每道549元起，12/31前凡是於卡拉拉用餐，再免費贈送北海道生食級干貝。

「卡拉拉餐廳」以地中海為主題延伸，將來自法國、西班牙、義大利、希臘等各國的美食精粹呈現於此，搭配精緻擺盤及輕鬆舒適的用餐氛圍，邀請消費者來品味這場感官饗宴。主廚運用大量橄欖油、榛果油及葡萄籽油搭配調和，並以白酒醋、蘋果醋、紅酒醋及義大利陳年醋醃漬調味，將傳統西班牙TAPAS設計出10道開胃小點、以原是粗曠且隨興的擺盤方式改為單杯盛裝設置於中島餐檯，讓食物如同藝術品般陳列。


每日安排主廚例湯、窯烤比薩、特製義麵皆會提供不同口味作輪替，主廚堅持每道餐點必須從原料以繁複程序製成，例如濃郁番茄湯選用整顆大蕃茄先以100度烘烤2小時後、再加入雞高湯及香料熬煮，再打成泥稠狀、強調不加任何一絲麵粉或加工品，才能夠將食材的鮮度與純粹完整呈現。



醇酒燉澳洲和牛頰及炸溫泉蛋


而在主菜方面，以傳統地中海式的料理結合些許東方元素，像是運用中式菜餚常見的配菜取代黃椒及紅椒，或是擺盤呈現突破框架令視覺更加驚艷。推薦「醇酒燉澳洲和牛頰/炸溫泉蛋」的發想來自shabu shabu壽喜燒，將肉片於滾燙醬汁中汆燙並蘸取蛋液食用，主廚則是運用這樣的概念將燉至軟嫩的和牛頰鋪底，中間搭配櫛瓜絲與最上層的炸溫泉蛋，將溫泉蛋劃破後流出的蛋液即與碗盤中的醬汁融合，與牛頰肉一同食用感受到濃郁蛋香於口中散發，同時也能品嚐酥脆炸蛋與鮮醇牛頰的層次變化，令人讚不絕口。



香煎石斑佐秘製鮮魚醬


另外主廚推薦「香煎石斑/秘製鮮魚醬」，取代西式料理常見的鮭魚、鱸魚等，選用石斑搭配豆芽菜、金針菇、荷蘭豆等配菜，蘸取以魚骨熬煮再與鮮奶調和的醬汁，也是一道改良傳統融合東方特色的新穎菜餚。

紅咖哩海鮮盤北海道大干貝澎湖明蝦鮮魚


開心果烤羊排佐波特酒醬汁


嫩煎鴨胸佐紅酒蘋果及藍莓醬


爐烤戰斧豬排佐無花果醬汁
 

除此之外，消費者還可以選擇泰式紅咖哩海鮮盤、爐烤戰斧豬排、開心果烤羊排、嫩煎鴨胸、慢煎雞胸、起司雞肉丸，以及為素食主義者端出「卡拉拉野菜花園」等共10道經典mix創新主菜供選擇，每道549元起至1280元，最後再以主廚每日特製甜點劃下完美結尾！

圖片：板橋凱撒飯店提供