米其林三星主廚下日月潭 於雲品開設同名餐廳「KEN CAN」




【旅遊經 洪書瑱報導】

 

台北米其林三星餐廳頤宮主廚陳偉強南下「南投」日月潭,於雲品溫泉酒店開立主廚同名餐廳「KEN CAN By Ken Chan」,展現全新粵菜餐廳,新餐廳新菜色為主廚嚴選多元食材,以30多年淬鍊的手藝,加上頤宮這十年來經典菜色精選再佐以創新手法及新的元素來呈現,以套餐形式為至日月潭旅人獻上三星美味,也就是往後至日月潭的饕客不用到台北,也能吃到米其林三星美食!
 



「KEN CAN By Ken Chan」(攝影:洪書瑱)



台北米其林三星餐廳頤宮主廚陳偉強(攝影:洪書瑱)

 

君品「頤宮」是目前台灣唯一一間米其林三星餐廳,於台灣米其林指南評鑑甫宣布擴大評鑑範圍,繼台北之後,2020年加入了台中市美食評鑑,觀光局希望持續帶動台灣觀光的國際能見度,吸引更多國際客來台觀光,也能發現台灣除了台北以外,其他地方之美。由於集團亦看好中台灣的高端美食消費趨勢,雲品於日月潭設立「KEN CAN By Ken Chan」,這是以台北米其林三星餐廳「頤宮」主廚陳偉強為名的全新餐廳。餐廳以主廚命名,除了一圓廚師夢想,更是肯定主廚多年努力的光榮。同時這也是台灣第一間飯店餐廳以主廚命名,更是第一家渡假酒店有米其林主廚進駐,以深厚粵菜料理搶佔中台灣精緻化餐飲。



溏心蛋、醋溜魚皮、百頁菠菜卷、塔香洋菇的「迎賓小碟」(攝影:洪書瑱)


上湯焗海蝦佐脆米(攝影:洪書瑱)


過穚鮮鮑魚(攝影:洪書瑱)


京都焗肉排(攝影:洪書瑱)


花椒蒸龍虎斑(攝影:洪書瑱)


松露野菇炒米麵(攝影:洪書瑱)


薑汁流沙湯圓(攝影:洪書瑱)


KEN CAN餐廳座位數共40席,坐擁日月潭湖光山色,一天僅提供2個餐期,每套菜色約為8道菜色,提供$1980及$3980等2款套餐讓消費者選擇,每季將由陳主廚親自設計並更換新菜單。以$1980菜色為例,菜色中包括:溏心蛋、醋溜魚皮、百頁菠菜卷、塔香洋菇所組成的「迎賓小碟」外,還有「上湯焗海蝦佐脆米」、「過穚鮮鮑魚」、「京都焗肉排」、「花椒蒸龍虎斑」、「松露野菇炒米麵」、「葡式蛋塔拼金沙酥」,以及「薑汁流沙湯圓」等,若仔細細算等同300元不到即可品嚐到一道米其林三星佳餚(但必須為套餐)!
 


百頁菠菜卷、金沙美人腿、蝦多士、XO醬蘿蔔糕的「迎賓小碟」(攝影:洪書瑱)


老廣焗龍蝦(攝影:洪書瑱)


雞粥燉竹笙廣肚(攝影:洪書瑱)


鵝掌花菇燴中東六頭鮑(攝影:洪書瑱)


油浸筍殼魚(攝影:洪書瑱)


強哥炒米粉(攝影:洪書瑱)


銀杏馬蹄沙(攝影:洪書瑱)


另一套餐菜色為:百頁菠菜卷、金沙美人腿、蝦多士、XO醬蘿蔔糕的「迎賓小碟」外,還有「老廣焗龍蝦」、「雞粥燉竹笙廣肚」、「鵝掌花菇燴中東六頭鮑」、「油浸筍殼魚」、「強哥炒米粉」、「炸豆腐奶」與「銀杏馬蹄沙」等!

 

綜觀二套菜色中,有不少頤宮中經典菜色都收納其中,如:鵝掌花菇燴中東六頭鮑、上湯焗海蝦佐脆米或炸豆腐奶等,其中最具代表性的「強哥炒米粉」,也是陳主廚特別推薦,所謂「強哥」為陳主廚的暱稱,他運用了用台灣在地的新竹米粉、新鮮蟹肉、洋蔥等台灣材料,加入了廣東菜的炒料例如叉燒、蝦米等,用台式炒米粉的手法來烹調,故發展出強哥炒米粉這道台粵混合的菜色。而這道看似台灣家常米粉,除須掌握火侯的精準度外,翻炒至少100下才能上桌,展現台、粵混合的風味與主廚的炒工,主廚在發想這道菜的同時,也思考著來自廣東的他,已在台灣落地生根,應該要如何將二地之間的菜色和風味完美融合,也能讓饕客能獲得舌尖上的滿足。



葡式蛋塔(攝影:洪書瑱)

 

在其中一套套餐甜品中,有一款為蛋撻,而且特別標示為「葡式蛋撻」,可能有些消費者對葡式蛋撻及港式蛋撻哪兒不同而存有疑問!其實兩款蛋撻最大的不同,是中西手法的不同。撻皮若是西式點心酥皮的做法,千層酥的撻皮層次分明,蛋液也因為雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成,烘烤後的蛋撻表面有著微微的焦糖感為「葡式蛋撻」;而港式蛋撻則是撻皮以中式油酥點心來製作,外表較為光滑和完整,蛋液用的是雞蛋、水和糖,由於沒有加入奶油,所以烘烤出來的成品貼近於布丁般的柔滑口感。

 

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