美齡粽香賽熊掌(圖＼台北四七提供)

 

不同於上海本幫菜的濃油赤醬的「黑」，曾在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行以暗「黑」色系出名「黑官膳」在消失七十年頭後，重現美食市場，這種黑嚕嚕，黑到發亮的菜餚，為什麼會名燥一時，甚至深受那年代名人，究竟有什麼好滋味？現在民眾在台北，不用想像、亦不用坐時光機即能品嚐得到！

此次台北四七餐飲顧問「星洲廚界教父」黃清標師傅特別規劃，率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵游海主廚來台獻藝，推出長達22天的「民初名人宴」美食活動，單點菜色多達50道，120元起就吃的到，而套餐也有四款供選擇， 1080元起，您將可一嘗民國吃家最愛的那味兒。

清末之後，民國建立，清朝末年許多宮廷廚師、官宦家廚及大家族的私廚紛紛流入了民間，在這一個轉換的時代，那時的南京，是一段在新中國交接歷史時空！而民國精品菜指的就是中華民國在南京建立之初至1949年的這一特定歷史時期所發展出來的菜色，包括了一些京蘇大菜及名人喜愛的各邦菜餚，其中已失傳70年、民初國府要員愛吃的「黑官膳」更是民國飲食文化中極具「特色」的菜色。

現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標應台北四七聘請擔任顧問主廚，以民初美食巔峰之作「譚府宴」為其招牌菜餚。此次特別率領大陸子弟兵游海主廚等人來台，在精心策劃之下，將給台灣民眾另一種美食境界。

失傳70年民國「黑官膳」，在二、三十年代，南京的達官貴人中非常流行。以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色成為「黑菜」，不僅做法考究出名，亦不放人工調味品，靠的是以食材用燒、燉、煮的功夫來呈現。其中「賽熊掌」膠質豐富、美容養顏，是宋美齡最愛的一道黑官膳，以黑色豬爪來擬作「熊掌」；另一道「南燭樹汁烏皮鴿」亦是宋美齡喜愛的黑官膳料理代表菜色。

而民初的美食家們，包括孫中山、袁世凱、宋美齡、譚延闓、張大千、張學良、張愛玲等名人喜愛菜餚！而此次的民初名人宴菜色還有「張學良紅燒黑豬肉」、「張愛玲荷香粉蒸肉」、「張大千陳皮煨牛尾」、「蔣介石芋香栗燒雞」等，單點菜色包括前菜、湯、熱食、麵點、甜點等，甚至多達50道菜，甚至還有多款120元美食料理可品嚐。
 

南燭樹汁烏皮鴿(圖＼台北四七提供)


草袋烏米飯(圖＼台北四七提供)


張少帥紅燒黑豬肉(圖＼台北四七提供)


雙廚來台獻藝(圖＼台北四七提供)