首位榮獲紐西蘭三帽的台灣主廚—李信男(Nobu Lee)

【旅遊經 洪書瑱報導】


一位來自台灣又在國際廚壇上大放異彩的主廚──李信男(Nobu Lee)，是史上台灣首位榮獲同等於米其林三星榮耀紐西蘭「三頂高帽」的Clooney餐廳主廚，受台北晶華酒店之邀請，將於9月5日至7日返台獻藝，並在台北晶華地下二樓的Taste Lab推出「紐西蘭三頂高帽盛宴」，為家鄉饕客們展現引領紐西蘭餐飲風潮的當代法式料理！此次餐期動為八道式套餐，欲感受高帽美食風采的饕客，不要錯過「食」機！


以美食指南來說，歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準，米其林美食評鑑，相較來說國人較為熟知，而位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽(Hat)為餐廳評分，等級從一頂到三頂，獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽！由於評鑑過程嚴謹，具相當公信力，獲選餐廳的高水平也被全球美食家公開認可，獲頒廚師高帽的紐西蘭餐廳亦被列為必定朝聖的美食聖地！

史上台灣首位榮獲同等於米其林三星榮耀紐西蘭的「三頂高帽」的Clooney餐廳主廚──李信男(Nobu Lee)，出生於台灣，小時候其實就住在晶華酒店旁，主廚在就讀小學三年級時，在生日那一天，母親帶他到晶華酒店的栢麗廳慶生，記憶中，除了琳瑯滿目的美食之外、從大片落地窗外透著樹幹和葉子之間看的街景閃閃發亮，那種大開眼界的感覺讓他印象深刻，主廚表示，這是第一次在大飯店用餐，也開啟了他對於美食與幸福感之間的連結，因此在心中種下了一顆希望種子──期望透過料理來傳達他所表達的幸福與快樂！

台北市仁愛國小畢業後，李主廚輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學，大學畢業後，他從基督城一間餐廳的基層洗碗工做起，也因而開始展開了他廚藝生涯的開端，工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚，以及受到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)的賞識與栽培，陸續於巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳擔任要職，在名廚的帶領之下，李主廚奠定了深厚紮實的烹藝，學習到了「使用簡練烹調手法、讓食材說話」這個受用無窮的烹飪哲學。

離開L'Atelier de Joël Robuchon集團後，於2013年到2016年，在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)的提拔下，擔任雪梨知名餐廳—Marque的主廚，再經這三年的磨練與學習，更學習到廚藝、廚房領導和管理！若說侯布雄(Joel Robuchon)是奠定李主廚基礎的恩師，馬克主廚則是不斷督促他挑戰自己極限的人生教練，並塑造出自我風格，而主廚也將來自於亞洲的根基與背景化為投入法式料理世界的優勢，創造出充滿深度與和諧的滋味。

2018年對李主廚來說算特別的一年，主廚再度回到開啟他廚藝之路的紐西蘭，擔任奧克蘭Clooney餐廳的主廚，他使用並宣揚在地食材的理念與餐廳的經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)不謀而合，李主廚更進一步的在排盤與選用食器時，獨具匠心的融入紐西蘭的明媚景致與風光，讓每道菜都有完整的創作故事，也如一座座宛如藝術品創作一般。李主廚就任的第一年Clooney便順利的得到紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀，而且2018年全紐西蘭也僅有4間餐廳入選。

貽貝.茴香.脆殼


龍蝦干貝慕斯


紐西蘭國王鮭.青蘋果.葡萄柚


角蝦.青蒜.香蕉


鴨胸.樹蕃茄.栗子
 

主廚此次受邀客座晶華，將結合紐西蘭與台灣當地的特色食材，包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物--淡菜為主角的開胃菜「馬祖淡菜．茴香．脆殼」；結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」；加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑．大頭菜．日式高湯凍」；使用生長於全世界第一清澈泉水--蒂懷科魯普普泉( Te Waikoropupu Springs )鮭魚所烹製而成的「紐西蘭國王鮭．澳洲翠玉蘋果．葡萄柚」；融入了日式烹調手藝的「挪威海螯蝦．青蒜．香蕉」；以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成，並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子」。


而主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質樸滋味的「紐西蘭優選穀飼牛肉菲力．紅蘿蔔．海帶．香菇」、或是「紐西蘭高山草飼羊．馬鈴薯．羊胸腺」，套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點「金鑽鳳梨．甜椒．霍羅皮托胡椒及羅勒」做為這個餐期美麗記憶的休止符號。

「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點，含無酒精調飲，八道式套餐每人4,800元，含佐餐酒套餐每人5,800元，每餐期限定50位！


提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

圖片：台北晶華提供