華泰王子「九華全鴨匯」 再新亮點菠蘿包片皮鴨、鴨蛋布丁


華泰王子九華樓全鴨匯 一鴨九吃再加新元素(圖:華泰王子提供)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

一鴨九吃展現多元全鴨美味
 菠蘿包助陣片皮鴨     烤鴨再展新風情 
   
                                                                                                                                             

烤鴨是國人喜歡的佳餚之一,尤其春天鴨隻肥美,做出來的鴨肉最鮮嫩可口,在台北有許多餐廳因為烤鴨而聞名,其中包括華泰王子大飯店的九華樓!「華泰片皮鴨」本就是台北烤鴨指標性美食,皮脆肉嫩自不在話下,而且一鴨九吃的「全鴨匯」更是九華樓最具代表性,是鎮店傳奇料理,現在2019年「全鴨匯」三度改版再升級,再創獨家吃法,推出「菠蘿包片皮鴨」,讓片皮鴨再展菜色新風貌!



片鴨一直受到國人喜愛(攝影:洪書瑱)


華泰王子九華樓李康寧主廚介紹全鴨匯一鴨九吃(圖:華泰王子提供)

 

九華樓以片皮鴨聞名,由香港籍主廚李康寧、燒臘師傅馮秋良攜手領軍的廚藝團隊自2016年起不斷精益求精、激盪創意,研發出市場上最多吃法的「全鴨匯」。匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」,一推出即大受歡迎,歷經一版的麻辣口味、二版的泰式涼拌,2019年三度改版升級的全鴨匯更加年輕化,創意加入港式餐廳中的經典元素菠蘿麵包及甜點布丁。




 

九華樓除了提供傳統片皮鴨吃法,再創「菠蘿包片皮鴨」!主廚的創作概念源自傳統港式小點菠蘿油麵包,將片皮鴨夾入菠蘿麵包,以鴨皮的鴨油取代奶油,讓口感更添層次,尤其菠蘿麵包即是由自家飯店烘焙房所製,除了仿若漢堡的外觀吸睛,話題十足,麵包口味更讓菠蘿包片皮鴨升級,再加上葱、醃薑、小黃瓜來搭配更展美味!



九華樓全鴨匯 一鴨九吃再加新元素_手工鴨蛋黃布丁(圖:華泰王子提供)

 

另外,首度加入的甜點「手工鴨蛋黃布丁」,以鴨蛋為食材,製程中不加任何一滴水,造就出濃郁蛋香及滑順的口感,也為多元美味的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻!



泰式涼拌沙拉集(圖:華泰王子提供)


荸薺鴨鬆蘿蔓葉(圖:華泰王子提供)


金沙爽脆杏鮑菇(攝影:洪書瑱)


鴨肉蝦皮粿仔糕(攝影:洪書瑱)


避⾵塘香炒鴨骨(攝影:洪書瑱)


慢火陳皮鴨骨粥(圖:華泰王子提供)


 

而華泰所謂的「全鴨匯」,從文字上顧名思義,即是從鴨頭、鴨頸到鴨油都不浪費。如:前菜「滷炸風味鴨全拼」涵蓋滷炸及藥膳二種風味,鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸,肉骨可輕鬆分離;「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞,配上白滷水,除了入口酒香縈迴,品嚐起清爽滋養補身;「泰式涼拌沙拉集」則是主廚將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及番茄,再加上泰式特調紅醬汁,讓中式食材增添南洋風情;「金沙爽脆杏鮑菇」,則是炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒;首重熱炒功夫的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」,軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配,搭上清新的蘿美生菜,相襯出脆爽口感;港式酒樓經典料理「避⾵塘香炒鴨骨」更是人稱康哥李康寧主廚的拿手菜,將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,加入蒜酥、辣椒香炒,外酥內軟,散發椒鹽鹹香。另外還有「鴨油蒜炒令時蔬」、將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎的「鴨肉蝦皮粿仔糕」、「手工鴨蛋黃布丁」,而鴨架部份,則可選擇「慢火陳皮鴨骨粥」或香濃「芥菜精燉鴨骨湯」,來擇一品味!

 

華泰片皮鴨之所以揚名海外,據「華泰王子」透露美味關鍵,在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場,當地戶外空間大,飼養密度低,並導入乾淨河水飼育。此外,飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天,油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆,且因運動量足,肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎,首先將香料如:薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,再以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前再緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮,而且也讓外表再現鴨被酥脆之感。

 

華泰九華樓全鴨匯套餐能一鴨九吃,讓饕客能品嚐不同料理手法的全鴨美味,適合8人享用,定價NT$4,800+10%!

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