台北名人坊獻上經典+獨家(攝影：洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

漢來美食集團於2015年取得香港米其林星級餐廳「名人坊」高級粵菜餐廳代理權後，同年6月即在高雄漢來飯店館內的12樓開出台灣首家分店，受到饕客們的支持與推崇，而名人坊還一路「北漂」，2017年12月開立名人坊台南新光三越店、2018年1月台中新光三越店，今年前三季，3店總營收達2.2億元，佔漢來美食集團整體營收8%。


名人坊自2017年開立第一間名人坊「外館」後，至今短短一年時間，於今(2018)年12月下旬則是在台北佈點，於大直開立第四家名人坊，台北大直店和其他店面最大的不同，即是又保留了名人坊經典招牌菜外，還有不同其他地方的獨家菜色！而名人坊的足跡已踏進了台北，已算正式加入台灣米其林餐廳競爭之林。
 

台北大直名人坊菜色(攝影：洪書瑱)


(攝影：洪書瑱)


(攝影：洪書瑱)


(攝影：洪書瑱)
 

名人坊全台第四家分店位在台北市中山區ATT 4 Recharge 2樓，店內提供了名人坊所有經典菜色外，靈魂人物香港主廚富哥帶領團隊在開幕之初還研發了10道獨家菜，包括：京式片皮鴨、明爐燒鴨、脆皮叉燒、潮州滷水鵝及拼盤。讓不同的族群可點選包括港點、小菜與請客的宴席菜色，來因應不同的需要來搭配！
 

潮州滷水拼盤(攝影：洪書瑱)
 

台北大直名人坊推薦菜色：是台北獨家菜色的滷水，名人坊的「潮州滷水拼盤」，富哥說這道菜要做得好，關鍵在於滷水，名人坊的滷水可以說是富哥的秘密配方，以傳統的潮州滷水為基底去改良，使用多種藥材、香料以及瑤柱等海鮮研熬而成，嚐起來鮮味十足，醬香濃郁，口感厚重。四方豆腐則選用超過五十年的老字號「傳貴」有機豆腐；滷水鵝則選用台南下營白鵝生態教育農場的丹麥鵝(白羅曼)，鮮嫩肥美，透過數小時的滷製，肉質極腴美嫩滑。

 

「髮絲牛百葉」是一道涼菜也是一道功夫菜，相當考驗刀工，切得越細的話質地更脆嫩，加入花椒提升香氣，嚐起來清新爽口且麻辣鮮香。
 

梨山蜜蘋果燉豬軟骨(攝影：洪書瑱)
 

重視時令的廣東煲湯一直都令人國人喜愛，在冬季之時，主廚研製的「梨山蜜蘋果燉豬軟骨」，為了呈現這一道湯品，甚至與海拔2600公尺以上梨山大禹嶺的果農合作，包場將限定的珍貴食材梨山蜜蘋果入菜。

燕窩釀鳳翼(攝影：洪書瑱)


豉椒炒肚尖(攝影：洪書瑱)


富哥與經典招牌「燕窩釀鳳翼」(攝影：洪書瑱)
 

說到名人坊的經菜菜色，這道「燕窩釀鳳翼」絕對是經典中的經典──人稱「隱世廚師」的富哥過去在香港是政商名流們御用私廚，由於富商的生活中什麼鮑翅參肚幾乎都吃遍，在一次富商宴請富商之際，富哥發揮創意，將原本傳統雞翅填糯米再加以創意與工夫，首先先將雞翅去骨，另用雞湯煨燕窩，而雞翅裡再填入煨煮過的燕窩，然後炸得外酥脆內軟綿，入口即能感受層次分明，也驚嘆料理手藝及巧思。另外，當然還有富哥其他招牌菜，如：豉椒炒肚尖、脆皮妙齡鴿以及龍蝦湯泡飯等經典菜色，個人套餐價格區間為NT＄1,680~12,800！
 

名人坊富貴盆菜(攝影：洪書瑱)
 

因應農曆年節，名人坊將香港人過年時已擁有數百年歷史的「盆菜」在台呈現，雖然在香港盆中食材各有乾坤、豐簡由人，但代表吉祥如意的食材如蠔豉(好事)、髮菜(發財)、肉丸子(大吉)、豬舌(大利)，笑嘻嘻的「蝦」與年年有餘的「魚」等也在盆其中。而名人坊富貴盆菜，薈萃代表吉祥如意的20種食材，其中包含海參、大蝦、頂級瑤柱(干貝)、矜貴的原汁鮑魚與滋補花膠等頂級食材，需花費4小時烹煮後層層堆疊精心擺盤，售價NT25,000/每盆，限量10盆！

 

攝影：洪書瑱