自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使Marc Soper

【旅遊經 洪書瑱報導】

美食也是跟著流行走，前幾年美食界流行起老饕牛排，之後還有伊比利豬，以及和牛等，品嚐過入口即化的陸上和牛，想感受一下所謂的海中和牛嗎？來自紐西蘭的Ōra King國王鮭是風行歐美飲食圈的奢華食材，如同和牛般滑嫩的細膩口感，被全球米其林餐廳主廚視為「夢幻食材」，也被視為鮭魚界的和牛！為了邀請饕客品嚐Ōra King國王鮭的極致美味，eslite hotel誠品行旅邀請自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使，同時亦是紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate行政主廚的Marc Soper前來快閃獻藝！活動僅至今(12)日晚宴為止！

Ōra King國王鮭屬於太平洋鮭，素有「海中和牛」美譽的Ōra King，誕生自世界第一清泉「蒂懷柯魯普普泉」，其為紐西蘭當地最大的淡水泉，清澈的水源孕育著剛產出的國王鮭魚卵，待生長一年後即移置至野生動植物保護區的馬爾堡峽灣，是國王鮭中的頂級品牌，全年產量稀少，僅佔全世界鮭魚總量不到1%，大量的天然油脂含量，口感如牛油般滑嫩，連美國廚藝界教父Thomas Keller都曾誇讚「Ōra King is the best salmon」。


Ōra King國王鮭為何會被稱之為「海中和牛」呢？其肉質本身擁有如大理石花紋般的美麗油花，油脂含量為一般鮭魚的三倍，肉質細緻鮮甜，富有獨特的奶油香氣與入口即化的輕盈口感，其肉質特性與和牛的肉質特徵大致相同，故被稱之為「海中和牛」！

要稱得上「國王鮭」皆需經過專業分級師嚴格評選，通過尺寸、顏色、品質等層層關卡，最頂級的魚才有資格被列為「Ōra King」，賦予獨一無二的生產履歷與專屬編號。其今(2018)年更榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認証」，以大家熟悉的米其林評鑑來說，就相當於獲得三星殊榮。


連續三年擔任Ōra King國王鮭御用大使的Marc Soper，來自全球少數獲得世界級精品旅館評鑑Relais & Châteaux推薦的頂級酒店-紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate，曾經接待各國王室貴族，包括英國威廉王子、凱特王妃與荷蘭國王伉儷皆為其座上賓。
 

Marc Soper此次透過各種烹飪手法巧妙表現Ōra King國王鮭的純淨原味，表現多道不同滋味的美食手法的演繹，其中最值得一提的是──包括主廚Marc Soper參加2017年舉辦於日本東京「Ōra King Award」時，所獲得的冠軍料理──「Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹」等。



In Between_Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹


開胃前菜-琴酒漬Ōra King佐奇異果莎莎醬+法國麵包佐Ōra King慕斯及羅馬青醬+低溫烹調Ōra King沙拉  


In Between_Ōra King雙重奏佐葡萄柚茴香沙拉


In Between_冷燻Ōra King義大利麵


In Between_紐西蘭Silver Fern Farm肋眼牛排佐咖啡醬汁


In Between_麥盧卡蜂蜜雞湯襯Ōra King龍蒿餃襯及綿羊奶泡泡


In Between_蜂蜜綿羊優格奶酪
 

誠品行旅在主廚客座期間，在館內二樓義法料理餐廳In Between之間，從昨(11)日晚間時段及9/12午間時間推出「極致鮭魚饗宴」，每位NT＄1,700起+10%起，9/12晚間時段更搭配紐西蘭知名CLOUDY BAY酒莊的三款酒款推出限量50席的「鮭麗星光｜餐酒晚宴」，每位NT＄3,800+10%。而錯過美食饗宴的民眾，In Between之間餐廳也即將在下一季的秋季菜單呈現，屆時在地主廚將烹飪思維與執著心意運用夢幻食材Ōra King國王鮭，推出多道料理。

圖片：誠品行旅提供