【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣小吃大變身 好吸睛
咖啡手法 冰滴展「鼎邊銼」新貌
虹吸式咖啡壺做「虱目魚魚湯」
中西手法 展現獨有的三杯厚切牛排

台北市中山北路上牛排餐館林立，沿路共有13家牛排館，這一條台北市最具代表性的南北軸線，競爭可說是相當激烈！而這一條路上7月時又有牛排館在這條路上開幕了，以簡單沈穩的黑金色招牌，再加上彷彿是西元的年份──「1852」更令人感受到好奇，讓人想上至餐廳二樓的所在的<綻1852> 牛排館一探究竟，並好好品味一番！而一上樓即能看到店裡中央擺設的三項專業配備，包括「酒櫃冰箱」、「龍蝦生蠔缸」及「牛肉熟成冰箱」，是許多客人最愛拍照打卡的景點！

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)


餐廳一隅(攝影：洪書瑱)


餐廳一隅(攝影：洪書瑱)


餐廳一隅(攝影：洪書瑱)
 

其實餐廳最特別是餐廳菜餚，這裡是由克拉克師傅擔任行政主廚！克拉克主廚最早學習法式料理，之後再學習義大利料理，從業34年的主廚，對於料理十分堅持，除了花了很多的時間研究食材，科學分析，享受著鑽研廚藝的樂趣，再加上喜愛旅行，如山上、農村、海邊、漁港等地，來創新及豐富他的料理菜色，堅持用技法來凸顯每種食材的原味，用溫度控制及時間控制，不愛墨守成規，加上中西料理手法的融合，現點現切又不預做，每一道端出的菜色都保持該有的溫度與香氣及屬於主廚料理的特色！

克拉克師傅用「克拉克」這個名字在料理界「行走」，西洋化的名字，主廚卻愛用台語來對話，身為西餐廳主廚，展現「台客」的氣質，不怕被笑的主廚總是一本正經的回答：「廚師就是我的生命，我的菜系，就是一種Ｃlark Style的台客食藝！」而且從料理中，也能看到主廚相當具個性，若以世俗的眼光，甚至會覺得主廚真的相當叛逆！

「舔一舔」或「舔舔看」菜名未定(攝影：洪書瑱)
 

如新研發的一道餐前小點，端上桌卻沒有給餐具，詢問怎麼吃？事實上不是用麵包沾著吃，而主廚直接叫你以舌就盤直接舔舔看，至於菜色名稱，主廚笑著說還在想是否直接叫「舔一舔」或「舔舔看」？

鼎邊銼(攝影：洪書瑱)


鼎邊銼(攝影：洪書瑱)
 

另外，將台灣小吃的「鼎邊銼」、「虱目魚魚湯」完完全全大變身，其中基隆有名的小吃的「鼎邊銼」，主廚克拉克用咖啡用的冰滴手法做成冰滴番茄冷湯，再以客家粄條作為鼎邊銼的主題，再用澎湖冰捲及甜蝦提出鮮味，再加上銀芽及醃漬黃瓜增添爽脆口感，並覆蓋上芥末泡泡來搭配海鮮，並增添華麗的視覺效果，來展現一道外觀及食用皆「美」，展現專屬<綻1852> 牛排館的「鼎邊銼」！

虱目魚澄清魚湯(攝影：洪書瑱)


虱目魚澄清魚湯(攝影：洪書瑱)
 

另一道「虱目魚澄清魚湯」，更將虱目魚魚湯完完全全的顛覆，這是一道桌邊服務的料理，主廚特地選用虹吸式咖啡壺做容器， 當湯液被加熱，往上翻騰，容器內的海帶芽如同復活般舒展，與手工自製的虱目魚丸一起跳舞旋轉，再加上植物界的鑽石──香料「番紅花」的「洗禮」，讓湯色展現金黃的剔透美色！

等要上桌前，再用300度高溫熱煎上桌(攝影：洪書瑱)


美國牛約克牛排(圖：業者提供)


加贈一盤三杯菇(攝影：洪書瑱)


綻1852牛排館於上個(7)月甫開幕，以牛排、龍蝦為主題，若有朋友可以一起分享，則建議點用「厚切」牛排，這又是主廚的中西料理融合之作，除了現點現切後，將牛排先嫩煎並放在約莫60度的保溫室50分左右，讓牛排自然熟成，等要上桌前，再用300度高溫煎熱後，再放上另行用百里香、迷迭香、九層塔、蒜、薑、辣椒、珍珠洋蔥等7種香料伴炒的「三杯」覆蓋在牛排上，讓民眾品嚐感受不同於市場的牛排樣貌與味覺體驗！


大紅屋菲力紐約客牛排40oz(圖：業者提供)


美國厚切肋眼牛排(圖：業者提供)


龍蝦(圖：業者提供)

大西洋國王鮭(圖：業者提供)


蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯(攝影：洪書瑱)
 

在初來<綻1852> 牛排館，除了上述菜色可點選外，推薦菜色包括美國自然牛（建議）「厚切」紐約客牛排、大紅屋菲力紐約客牛排40oz.、西班牙伊比利帶骨豬排、鮮活加拿大龍蝦、八寶芋，以及餐廳的招牌甜點──蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯，外表猶如一顆新鮮的青蘋果不但外表仿真，切開後，果肉、果核甚至蘋果籽也都惟妙惟肖，微酸的蘋果慕斯搭配酒漬葡萄乾，展現冰涼又清爽的口感！

綻1852牛排館是一間以台灣精神融合西式手法表現的餐廳。午間為平均800元的商業午餐，份量較為精緻，價格親切。晚間平均為＄2,000元，提供的料理以厚切牛排及龍蝦大餐為主，適合慶祝生日、約會與闔家用餐之用！