跨國·跨界---16手聯彈臺馬盛宴（攝影：洪書瑱）

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

君品酒店頤宮中餐廳是台灣第一屆，也是今(2018)年唯一一家台北米其林三星餐廳，首場客座宴席即邀請民眾用舌尖味蕾來暢遊馬來西亞華人地區美食，雖然同屬華人料理，但因為環境及時間的變化，在料理口感的呈現已略有不同，喜歡馬來西亞華人料理或想感受「臺」「馬」之間華菜文化有什麼不同者，不妨至頤宮來感受這一次餐廳與飲食作家「陳靜宜」跨界合作並齊邀馬來西亞7間當地小吃，所一起共推的「16手聯彈臺馬盛宴」！活動時間自昨(5)日起，活動僅至本週日(10)日止！



跨國·跨界---16手聯彈臺馬盛宴（攝影：洪書瑱）
 

君品頤宮自開幕以來，相繼邀請港澳地區具特色的餐飲店家，也藉由美食交流，帶給台灣消費者國際化的美食饗宴。今(2018)年君品酒店更把觸角延伸至華人美食的另一個聚集地-馬來西亞，精挑細選出7間馬來西亞獨具特色的當地小吃-品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐、祥記等，帶來史上第一次的16手聯彈臺馬盛宴，民眾可深入了解多元的馬來西亞飲食文化！ 



《啊，這味道》一書（攝影：洪書瑱）
 

飲食作家「陳靜宜」表示，馬來西亞有三族群，其中包括馬來族、華人和印度族等，雖然不同族群也造成飲食特色不同，但「椰漿飯」卻是這三大族群的共愛，而若以華人料理來說，當地肉骨茶、海南雞飯及炒粿條為三大主要料理特色！而作家陳靜宜在《啊，這味道》一書也提到，馬來西亞是中國華南傳統小吃中最後一塊寶地，馬來西亞對傳統飲食保存比其他華人地區好，就連香港人都會到馬來西亞找尋老味道；二、許多店家已後繼無人；三、華人生育率逐年降低，在族群人口的消長下，或多或少也會影響當地華人飲食風貌，建議大家快吃，吃不到是想像，而吃得到就成了見證！


品興冬瓜盅（圖：君品提供）
 

而現在民眾不用搭機出國，在台北君品頤宮，您即可見證華人傳統料理風味，如已傳承四代的百年品牌老店──位於雪蘭莪州的「品興冬瓜盅」，以瓜瓤去除至剩瓜肉的冬瓜盅，再將蟹肉、豬肉丁、雞肉丁、冬菇、雞肫粒、江瑤柱及蓮子等食材，放入冬瓜盅燉煮兩小時完成，此道湯品享譽飲食江湖已逾百年，擁有跨越時空的傳奇美味。 


生記生蝦煎米粉（圖：君品提供）
 

位於吉隆坡的「生記生蝦煎米粉」: 由五十年功力的生記由老闆黃山掌勺，呈獻即將失傳的乾煎米粉。為了呈現當地「生記生蝦煎米粉」的風味，老闆還特地從馬來西亞帶來70公斤的米粉及當地使用的手工鍋子，由於鍋子在製造時，鍋底較一般鍋子厚實，也讓煎米粉的口感能脆而不焦，也能在芡汁裡也能保持其爽脆度，口感柔中帶韌，展現香氣濃郁並帶出多層次的口感。


陳明記叉燒（圖：君品提供）


興海南雞飯糰（攝影：洪書瑱）


菜市場口當歸燒鴨（圖：君品提供）
 

於八打靈的「陳明記叉燒」，陳鈺培老闆選擇將傳統廣式叉燒作法，結合西式爐烤原理創作出屬於自已的叉燒風味；馬六甲州傳承三代的「興海南雞飯糰」，其中飯加入了薑、蒜及雞油，在燙熱之際揑成球狀、大小一致，且沒有接縫痕跡，不會散開拌過雞油的米飯一入口即能散開特有香氣。另外還有頤宮主廚呈現馬來西亞華人的傳統美食──「菜市場口當歸燒鴨」。


祥記算盤子（攝影：洪書瑱）

除此之外，傳承至第二代位於怡保的「祥記算盤子」，主打的是客家料理，算盤子形狀似古代算盤的算珠，珠圓玉潤象徵著團圓和氣，主要的食材是天然芋泥，有點類似台灣的芋圓，但口感雖不若台灣Q彈，但也因為算盤子的芋泥的比率較芋圓多香氣展現十足，而加入蝦米、魷魚乾、豬肉、豆干、木耳、冬菇等配料清炒，嚼勁時即透著芋頭及食材的鹹香。


頂豐潮州豆腐花(圖：飲食作家陳靜宜提供）

位於怡保的「頂豐潮州豆腐花」是最傳統的潮州豆腐花，與台灣豆花最不一樣之處，在於其是以豆花和配料層層交疊的方式呈現，且有一定的先後順序：先舀一勺豆花入碗，然後撒上一層黃糖粉，再加一勺豆花，淋上薑汁，接著第三次再加一勺豆花，鋪上一層糖粉與黑芝麻粒，建議要一層層品嚐，在每一次入口都有不同滋味，這種傳統的堅持，也是店家老婆婆想保留的鄉愁。



江氏白咖啡(圖：飲食作家陳靜宜提供)
 

同樣也是怡保的「江氏白咖啡」，是第一家白咖啡店家，現由第二代老闆江秀潔經營，而咖啡豆選用馬來西亞、印尼及越南的綜合豆，在沖泡咖啡後用極凍的方式保留咖啡風味及香氣，而江氏白咖啡在咖啡粉中加入鹽，增添獨特風味，在飲用前隔水加熱至60度，再以湯匙或攪拌棒將咖啡中的空氣打出，讓口感更添滑順。
 

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