【旅遊經 洪書瑱報導】
 

麵包種類繁多，也因為方便在早餐、甜點或下午茶食用，現今產生許多不同喜好的麵包控，如有些人喜歡紮實口感的歐式麵包，也有人喜歡柔軟綿密的日式麵包，或是餡料多元的台式麵包等，但麵包的好吃與否「食」在差很多，可能在食材的來源、天氣的溫溼條件或廚師的烘焙技巧等！而現在有來自日本名廚來台獻藝！自明(31)日起至6/15「台北花園酒店」特別邀請東京米其林指定麵包名店Le Ressort的清水宣光（Nobumitsu Shimizu）主廚來台，在六國麵包坊客座，與飯店六國麵包坊主廚陳中平攜手，除了同步於東京Le Ressort店內11款招牌熱銷麵包，及選用台灣在地食材展現台灣味的2款客製麵包完美呈現，單顆售價NT＄45起，而飯店餐廳亦推出「精品麵包佐餐共食套餐」。
 

清水宣光主廚


















 

留法的清水宣光主廚除了麵包烘培製作外，更擅長將麵包製作成適合搭配料理成為主餐的吃法，甚至成為東京米其林的二星法式餐廳Florilège指定使用麵包，主廚表示，為了搭配米其林佳餚，除了用烤的烘焙方式，亦有用蒸煮的方式來製作酒粕麵包等，也因此受到餐廳及饕客青睞！

曾赴法國巴黎麵包名店「梅森凱瑟」學藝的「清水宣光」主廚，在創始主廚Eric Kaiser嚴格親自教導下，學習法式麵包的技術以及嚴選原物料的堅持。主廚此次帶來五大特色來台獻藝，來和台灣民眾分享，其中包括最重要元素「麵粉」和「菌種」。一、特別選用日本麵粉大廠「日東製粉」的麵粉，因該麵粉顆粒細、吃水量較高、麥香中還帶點甜味，故不添加任何修飾性添加物，做出柔軟蓬鬆又香氣逼人的麵包！二、自培養的菌種包括充滿果香的葡萄菌種和口味偏酸的魯邦菌種（Levain），為麵包增添不同風味。

三、帶來在法國流行已久，在日本甚至臺灣較少的秘技──「低溫發酵」，而所謂的低溫發酵，是將一般置於室溫的發酵過程，移至5度低溫中進行，發酵時間更拉長到了一般麵包的4到5倍，也因為延緩發酵的速度，讓麵粉的甜味和麥香能夠在麵糰裡慢慢醞釀，雖然製程更長，但因為酵母作用完全，所以麵粉中的小麥原香能夠充份發揮出來，麵香馥郁。四、帶來他所擅長──將麵包製作與料理相結合成為主餐的吃法。
 

五、為臺灣展現特有風情麵包，在原料上使用臺灣原住民馬告、花蓮縣舞鶴地區的紅茶葉等，主廚表示，日本也有山椒，但臺灣的馬告，因富有柑橘類香氣，更獨具風味，也因為特愛馬告香氣，目前已在日本名推出馬告麵包，亦受到日本消費者喜愛！

台北花園酒店的六國麵包在為期16天的活動中，自明(5/31)至6/15之間，饕客可於台北四館六國麵包坊內品嚐清水宣光的13款精品麵包，包括如法國長棍、可頌、番茄橄欖佛卡夏等11款東京Le Ressort店內熱銷的品項，以及2款結合台灣在地食材的新口味──「馬告夏威夷豆起司」和「紅茶杏仁可頌」。

除此之外，亦在酒店內的PRIME ONE牛排館，延續清水宣光主廚「精品麵包佐餐共食」的新飲食概念，打造出以麵包為料理主題的食尚盛宴，設計出冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」、湯品「奶油栗子濃湯」及甜點「遺忘的甜薯麵包」，來搭配牛排館既有的海鮮與肉品主菜選項，推出「精品麵包佐餐共食套餐」，每套餐將提供5道菜色，價格NT＄1,780+10%起。

攝影：洪書瑱