燒烤沾蒲燒醬
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

《大漁餐飲》以台中為餐飲基地，是在地老字號餐飲集團品牌，其中以高品質海鮮採購為該餐飲強項，現在旗下將再開集團新品牌－《大江戶町鰻屋》。新作──《大江戶町鰻屋》已展開試賣，9/30正式營運，而「大江戶町鰻屋」是一間結合居酒屋與鰻魚料理的新型態鰻魚飯專賣店，挑高近9米的200坪大型空間內，以劇場風格裝潢，展現寬敞舒適的用餐空間重現江戶時代街景，讓饕客近距離觀賞鰻魚職人殺鰻、串鰻、烤鰻的料理過程，饕客們在品嚐佳餚的同時，也宛如在劇場裡看一場華麗的鰻魚秀！
 

頂級青口活鰻

雖說是鰻魚，但鰻魚界還是有分等級，其中擁有「王者之鰻」美稱的青口活鰻為食材。青口鰻並非鰻魚的品種，而是指背部具深青色、腹部呈雪白色澤，養育約一年至一年三個月時間，一公斤約4～5尾，僅佔養育10%的珍貴等級，此等級的鰻魚因口感肥嫩且刺少，特別適宜做鰻魚飯。而《大江戶町鰻屋》則嚴選青口活鰻！


大江戶町鰻屋空間景
 

《大江戶町鰻屋》為有別於一般台灣的鰻魚店，從空間設計、器皿使用、活鰻食材、料理種類一一考量，目的在於將日本高級鰻魚飯文化引進台灣，特地打造出挑高9米的200坪寬敞用餐空間，以日本江戶時代的傳統街景為佈景設計，深褐色的屋簷與格狀窗愣強調出江戶時代的房屋風格，紅白相間的燈籠除為用餐空間提供溫暖色調，也帶來充滿元氣的夏季祭典風情。並以最頂級的青口活鰻、台灣龍眼炭碳烤、超高CP值價格回饋饕客，業者冀能全台指標性的鰻魚飯專賣店。


蒲燒鰻魚石鍋拌飯


燒烤頂級活鰻


鰻魚桶三吃 雙人份


鰻魚桶飯二吃


鰻魚蒸籠飯
 

店裡還網羅日本各地鰻魚飯吃法，推出全台最多達10種鰻魚飯的不同吃法供饕客選擇，包括最經典的「鰻魚重」擁有蒲燒、白燒兩種選擇，蒲燒指的是透過醬油為主要調味，再進行燒烤的料理方式，據說此吃法自江戶幕府時代開始，同時因為將鰻魚串簽的模樣狀似香蒲穗，因此而有蒲燒之形容。另一“白燒”則意旨不沾泡任何醬料而直接碳烤的料理方式，因此也有“素焼き”之說法，由於青口活鰻品質好又新鮮，不需添加任何醬料，只需一點點芥末提味，就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣。另外，還有丼飯與桶飯等共10種不同的鰻魚飯來呈現！
 

身為鰻魚飯專賣店，除了承襲傳統推出傳統鰻魚日式風味外，也有跳脫傳統的創意鰻魚料理，所以還有「黃金鰻魚唐揚」、自江戶時代流傳的「蒲燒鰻押壽司」、以大阪燒為概念的「鰻魚麻糬五福燒」、結合台式料理手法的「鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅」、洋食風格的「鰻魚起士歐姆蛋」、季節限定的口感清爽的「鰻魚宇治茶麵卷」，更特別推薦鰻香十足的「蒲燒鰻肝串」與下酒好菜「鰻骨仙貝」、「麻油風鰻肝鐵板燒」等，多達20道的特色鰻魚料理。

《大漁餐飲》今夏再推出天天現殺現烤頂級青口活鰻「鰻魚飯專賣店」，藉由已經營20年的鰻魚採購經驗，用最頂級的青口鰻，將日本高級的「鰻魚重」定價在每客300元起，5-6人份的家庭號橫綱鰻重更僅需1980元；其他的串烤、手卷、生魚片等菜色也落於60元～350元之內。

圖片：業者提供