米其林一星拉麵Tsuta蔦登台

【旅遊經 洪書瑱報導】

臺灣將再度掀起一股拉麵旋風，目前在台除了一風堂、屯京拉麵、花月嵐、凪Nagi 豚王、麵屋武藏等在市面上已相當受到消費者喜歡的拉麵店外，這一波最受到矚目莫過於即將於明(27)日正式登台，世界第一碗米其林一星拉麵－「Tsuta蔦」，再來就是6月將開幕的一蘭拉麵了，台灣可說是拉麵各路群雄逐鹿、各佔一方，再度拉起拉麵戰局，搶攻全台年三百億的拉麵商機！
 

「Tsuta蔦」台灣門市店觀照(圖＼和億生活集團提供)


 

世界第一碗米其林一星拉麵－「Tsuta蔦」全球海外第二站將在「HOYII北車站」於明(27)日正式登台(海外第一站在新加坡)，台灣「Tsuta蔦」傳承日本「專屬服務，專心為你」的品牌服務精神，全店以木質、簡約、明亮等設計元素，打造日系簡潔精緻風，柔和優雅的用餐空間，讓人如臨置身東京小巷。餐點部分，目前主要以「招牌醬油拉麵」及「人氣熱賣的鹽味拉麵」兩款口味為主，另外還有燒烤梅花丼、炙燒骰子丼及高湯漬飯等！


台灣「Tsuta蔦」拉麵


炙燒骰子丼


燒烤梅花丼
 

「Tsuta蔦」拉麵打破拉麵湯頭的厚重之感，以清透而富有層次豐富的湯頭著名，以「絕對鮮味」及「純手工」為品牌精神再加上「當日現做」為品牌三大特色，而湯頭清爽的秘訣在於每日以全雞及海瓜子、魚乾，每日耗費10-14小時長時間的熬製成高湯湯底，看似清澈，尤其在搭配獨家自製松露醬後，打造了前所未有的拉麵口感，不僅可先聞其香氣，入口後卻有著豐厚、多層次的味覺感受。
 

Tsuta蔦創辦主廚 大西祐貴(圖＼(圖＼和億生活集團提供)
 

除此之外，醬油是在20多家釀造的醬酒，由大西祐貴親自挑選了3家和歌山縣的醬油來調和，麵條則用進口的四種麵粉當日現做，並控制下麵的時間，讓麵條清爽且有Q度與順口，而燒肉是由西班牙的進口豬為主，其中麵碗中最大的亮點，即是幾乎是「大小一致」的「溏心蛋」，這顆控制溫度和時間的水煮蛋，以燒肉的醬汁加入鰹魚、昆布浸泡超過一天以上，讓這個溏心蛋可說是滑嫩有味而別緻！

「Tsuta蔦」於2012年發跡東京巢鴨，由大西祐貴（Onishi Yuki）先生所創立，出生於日本拉麵世家的大西祐貴，本來從事時尚產業，因緣際會之下，回到日本展開拉麵店的創業之路。以時尚眼光及對拉麵從小耳濡目染的天份，運用對日本傳統拉麵上，並加入西方料理創新手法，將傳統的日式拉麵，與西方松露完美結合，開拓出別於傳統、前所未有的拉麵風格。創立不到四年，便於2014至2016年為東京最佳拉麵三連霸，2016至2017年蟬聯米其林一星殊榮，全球各大媒體爭相報導。「Tsuta蔦」一舉摘下米其林一星殊榮，成為世界上第一碗受到米其林加持的日本拉麵品牌。「Tsuta蔦」傳奇的摘星歷程，成功吸引來自全球饕客的朝聖，更為日本拉麵史寫下嶄新的一頁！

而台灣「Tsuta蔦」由和億生活集團獨家引進來台，看準桃園機場捷運開通後近百萬人潮流量，台灣首店選定台北車站五鐵共構交通樞紐位置的「HOYII北車站」，全台拉麵群雄再添一軍！和億生活執行長林晉頡表示，台灣人熱愛日本美食文化，拉麵更是極具代表性的日本國民美食，雖台灣市場競爭激烈，但憑藉Tsuta蔦產品獨特性，及米其林的一星指標，非常看好Tsuta蔦的競爭力！開幕首年除穩定經營外，預計會再展1-2家拉麵店！

在Tsuta蔦拉麵店於明(27)日正式登台後，商場「HOYII北車站」可說是「星」光熠熠，匯集三大米其林一星品牌加入餐飲版圖，除了2014年「和億」代理米其林一星港點添好運，今年再度奪得一星品牌「Tsuta蔦」及「了凡－香港油雞飯麵」台灣總代理權，和億生活集團已成為全台最多星級餐廳匯集的餐飲集團！

台灣首店於開幕階段，將比照日本總店以發放「時段整理券」的方式，於每日上午10點發放時段整理券，每日限量供應400碗，販售招牌醬油拉麵及人氣熱賣的鹽味拉麵，基本款拉麵售價為NT＄295。

攝影：洪書瑱