印度馬來文化食饗(圖＼台北花園大酒店提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

各地區的飲食文化各有特色，也各有人喜歡！馬來半島，因地緣、歷史關係，曾為各國航海家與商船雲集之處，文化彙集，在熱情豔陽下發展出多元熱情獨特與包容、兼具的人文氣息與融合種族變化出酸香、辛辣、味濃等多元美食，因而在料理中結合了三大文明馬來、中華、印度等傳統成為一種多變的菜系，在料理過程中採香料與食材相互幫襯，這種古老而風貌多變的飲食受到許多民眾的喜愛，想感受這大馬美食嗎？台北花園大酒店與馬來西亞觀光局攜手合作，並由來自大馬霹靂州(Perak)，深受馬來皇室及首相愛戴的名廚Shahrom B. Saari (夏隆․沙里)，網羅馬國各州、區的知名美饌，在4/10-05/11一個月的期間內，將在六國餐廳舉辦馬來西亞美食節饗宴，讓台灣民眾可以用舌尖來暢遊熱情的馬來國度。
 

主廚Shahrom B. Saari (夏隆․沙里) 秀「拉茶」


酥炸香辣蝦


仁當牛肉



椰香花枝鑲糯米


咖哩叻沙麵


主廚Shahrom B. Saari (夏隆․沙里) 受母親啟蒙，熱衷做菜，尤擅長思量出最道地的風味，此次主廚將帶來多達10州的特色風味料理，如檳城州(Palau Pinang)的秋葵咖哩魚頭、馬六甲州(Melaka)的椰香花枝鑲糯米、吉蘭丹州(Kelantan)的香茅烤雞佐椰香醬、玻璃市州(Perlis)的辣炒鳳梨蟹..等，當然不可錯過主廚家鄉霹靂洲(Perak)仁當牛肉、與知名的吉隆坡(Kuala Lumpur)沙嗲佐花生醬，在饗宴的過程中，一次多達40道的美食佳餚，呈現纯粹的南洋風味。
 

馬來西亞春捲
 

其中台灣清明剛過，春節必吃應景食物為「春捲」，此時饗宴中，主廚也展現了「馬來西亞春捲」，這種由中國民間小吃春捲，隨貿易經商轉而傳至東南亞島國，中國的春捲融合了當地的色彩風格，展現了另一種風味。直徑20公分的餅皮，內餡選用了紅蘿蔔、甜菜頭，切片後與蝦米、大蒜入鍋翻炒而成。淋上醬汁，並灑上花生粒作為最終妝點，透著粉橘的春捲皮上落下滴滴醬汁與花生粒！
 

說到烤雞在大馬東海岸北部的吉蘭丹州(Kelantan)就有一道特色料理─香茅烤雞(Ayam Perchik)，吉蘭丹州，北接泰國，為馬來的農業重鎮，受到地理、歷史、文化傳播的影響，孕育出口味獨特的美食腹地，而糖與椰漿則是當地烹飪必備的調味料。主廚用薑黃、香茅、薑黃葉、鳥眼辣椒等香料增加香氣與辣度，放入雞肉一起醃漬24小時，待雞肉充分入味後，取出以180度烘烤半小時。隨後將香茅、萊姆葉放入餘留的醃漬醬底混合均勻，加入少許的水在鍋中翻炒，慢慢收乾醬汁至黏稠狀，最後以椰奶、糖、與鹽來增添風味。
 

「沙嗲」

在馬來美食饗宴中，當然少不了「沙嗲」(Satay)，沙嗲是東南亞島國上最受歡迎的人氣小點，源自於中東人的傳統飲食，隨19世紀的移民傳入印尼，改良後而聞名於世，由香茅、鹽、糖等調味料攪拌均勻製成，以吉隆坡最為知名，主廚將入味後取出肉塊串以火烤，並反覆刷醬烤製，使肉質入味，展現軟嫩多汁雞肉或牛肉沙嗲佐花生醬。

天成飯店集團餐飲營運處營運長石益鳴表示，此次馬來西亞美食節，以城市為主軸，主廚將用自己最拿手的家鄉料理，用料理訴說航海時代下的飲食文化交流與歷史演變，讓饕客們如親歷大馬一回。
 

馬來西亞美食節 南國風情特色茶飲(圖＼台北花園大酒店提供)
 

此外，位於一樓的「六國酒吧」聯合推出馬來西亞美食節活動，推出五款南國風情特色茶飲，獻上繽紛大馬風味，每杯NT＄120+10%起，4/10-4/30每日晚間6點至8點，「六國酒吧」於活動期間祭出買一送一優惠活動，將有馬來西亞拉茶、蘋果酸桔汁、玫瑰拿鐵、美祿恐龍、薏米水等，現場手作調製飲品可選擇。

攝影：洪書瑱