上海鄉村以傳統滬菜納入新意，多款軟殼蟹、蟹粉料理演繹家常滋味與中菜西吃。
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

今秋餐飲市場品蟹相當多元，如：大閘蟹、紅蟳、萬里蟹、松葉蟹等，各式佳餚美饌令消費者目不暇給，其中老字號「上海鄉村」餐廳別出心裁，以軟殼蟹與蟹粉為主角的各式蟹餚，讓老饕可以用親民價格、用口不動手來享受輕奢蟹宴，也希望吸引品鮮蟹不想動手的群眾！其中炸至外層焦香酥脆的軟殼蟹分別以醬爆、金沙兩種不同手法詮釋，搭配年糕的〈龍華醬爆軟殼蟹〉有著醬香、酥香、年糕糯香不同香氣口感，酷愛韓式辣炒年糕口感的族群不妨一試。〈流金沙軟蟹綠野派對〉噴香的金沙軟殼蟹與西式沙拉、爆米花共食，將傳統中菜帶出新風味。且價格親民，費用介於300多至600元之間！

餐廳另一巧思，蟹粉使用新鮮澎湖扁蟹取代傳統大閘蟹，海味濃郁不腥，既能烘托食材又變化性高，搭配出〈蟹粉獅子頭〉、〈鮮蟹粉泡飯〉、〈蟹粉角瓜〉、〈蟹粉燒豆腐〉、〈蟹黃閣吐司〉等多款料理，呈現從家常滋味到中菜西吃的多變風貌。在江浙傳統美饌中納入新元素，七道菜式每道落在308元至598元的親民價格（另加一成服務費），讓消費者輕鬆品味兼具滬式底蘊與巧思詮釋的秋蟹風華。

※.軟殼蟹躍居要角〈龍華醬爆軟殼蟹〉酥糯絕配〈流金沙軟蟹綠野派對〉沙拉提鮮──



上海菜「㸆」與「醬爆」的烹調手法，讓〈龍華醬爆軟殼蟹〉充滿鑊氣與醬香。

 

〈龍華醬爆軟殼蟹〉使用剛換殼黃金期捕獲、急速低溫冷凍鎖鮮的螃蟹，炸至外層焦香酥脆，帶來嶄新的風味與親民的家常美食樣貌。軟殼蟹、年糕炸過後一酥一糯、雙重口感交織，慢㸆工序讓食材吸附醬汁入味，爆炒更是帶出鑊氣與醬香底蘊，整體有著韓國辣炒年糕般的國民美食魅力。另道〈流金沙軟蟹綠野派對〉，鹹蛋黃炒製的金沙裹住軟殼蟹，香腴滑潤鹹香可口，配著生菜與點綴的甜爆米花上桌，像是豐盛的溫沙拉組合，鹹香之外多了生菜的清脆與食趣，也串起一趟融合中西的風味之旅。

※.澎湖扁蟹取代大閘蟹炒製蟹粉，從招牌獅子頭到家常泡飯 還有中菜西吃的沾食趣味──


澎湖扁蟹取代大閘蟹炒製的蟹粉，海味濃郁不腥，烹製〈蟹粉獅子頭〉、〈鮮蟹粉泡飯〉、〈蟹粉角瓜〉、〈蟹粉燒豆腐〉、〈蟹黃閣吐司〉等均與原食材相得益彰。

 

與常見大閘蟹蟹粉不同，上海鄉村以新鮮澎湖扁蟹手工取蟹黃膏，海蟹使得海味足卻少了腥味更為鮮甜，延續品牌長年手炒醬料的獨門手法與火候拿捏製成蟹粉，巧妙搭配出〈蟹粉獅子頭〉、〈鮮蟹粉泡飯〉、〈蟹粉角瓜〉、〈蟹粉燒豆腐〉、〈蟹黃閣吐司〉等多款料理，其中手工揉捏的獅子頭豐腴柔潤不失彈性，先蒸後燒的〈蟹粉獅子頭〉吸附滿滿濃郁的蟹粉鮮味；老上海弄堂裡暖心的菜泡飯。〈鮮蟹粉泡飯〉中以蟹粉炒香後熬煮湯底，再加入配料蟹肉、洋蔥、蕈菇、青江菜等，蟹粉的濃鮮融入湯飯，米飯亦吸收蟹香與菇類甘甜，入口溫潤滋味飽滿，其他如滑嫩且海味十足又下飯的〈蟹粉燒豆腐〉、清甜脆口的〈蟹粉角瓜〉等，可說十分貼近親切的生活餐食。另一道中菜西吃的還有〈蟹黃閣吐司〉，加入蛋白烹製的蟹粉以單獨沾醬形式呈現，享受麵包的焦香與蟹黃濃鮮交疊的沾食樂趣。

蟹粉燒豆腐使用自製蟹黃醬烹調而成，香嫩好入口，是道老少咸宜的菜式。