天香蟹宴(攝影：洪書瑱)


【旅遊經 洪書瑱報導】


明(7)日為立冬，代表氣溫逐漸轉涼！每每在立冬之際，民間有「立冬補冬，補嘴空」的傳統。然而在老饕心中，立冬不僅代表冬季來臨，更是品嚐大閘蟹「九月黃，十月膏」的極致時刻。台北亞都麗緻館內極具代表性的杭幫菜殿堂「天香樓」，一直以來均在立冬左右推出蟹宴，今(2026)年於今（6）日起至2027年1月10日推出「2026天香樓蟹宴」。今年蟹宴以「記憶與技藝」為主軸，由今年10月新任主廚林秉宏回歸掌勺，將長年累積的經典杭饌手藝結合當季鮮蟹，打造一場令人垂涎的秋末冬初饗宴。



天香蟹宴，主廚與師傅們(攝影：洪書瑱)


今年「天香樓蟹宴」別具意義，不僅承載著傳承三十餘載師徒情誼，以初心演繹正宗杭饌天香樓蟹宴，將饕客心中難忘的美味記憶重新找回，機緣巧合近日天香樓團隊拜讀三十多年前來自香港天香樓韓桐椿老師，寫給亞都中餐部同仁的一封信，信中叮囑：「望眾愛徒仍抱著鑽研正宗杭州菜的精神，永保水準不變。」這份對經典的堅守，深刻體現在掌舵手林秉宏主廚身上。林秉宏主廚在27歲，於1999年於亞都麗緻天香樓展開廚藝生涯，從尾砧做起，歷經副主廚及多家高端餐飲與飯店主廚歷練，時光荏苒，在27年後再次回歸，並接任天香樓主廚。



林秉宏主廚精通杭幫菜，講究時令與食材原味，今年蟹宴正展現了他傳承經典與精益求精的深厚底蘊。精緻功夫菜齊發，重現經典蟹粉與清甜美饌。今年天香蟹宴匯聚江蘇大閘味美公蟹、沙公等不同美蟹，演繹多道極具考驗主廚手藝的亮點菜色：




芙蓉流金映蟹斗(攝影：洪書瑱)


一、「芙蓉流金映蟹斗」：於蟹殼中填入濃郁膏黃，並覆上蛋白霜烘烤，頂部柔嫩、內裡鮮美，蛋白打發與火候全憑主廚精準掌握，是考驗技藝的功夫菜。

 

杭三鮮大閘蟹鍋(攝影：洪書瑱)


二、「杭三鮮大閘蟹鍋」：杭式魚圓、手工肉丸、花膠與蔬菜入湯煨煮，再放入大閘蟹，入口便能感受山珍海味。




魚米(攝影：洪書瑱)


蟹粉魚米羹(攝影：洪書瑱)


三、「蟹粉魚米羹」：杭州物產極為豐饒，不僅滋養日常飲食，也孕育出細膩講究的烹調技藝，「魚米」便是展現廚藝的料理之一，師傅將魚肉打成漿，篩成米粒大小，入滾水定型再冰鎮，口感細緻鮮嫩。再與手工拆取的大閘蟹膏、蟹黃、蟹肉一同燴成羹，一口之間，嚐盡江南料理的細緻功夫與當旬螃蟹鮮美，是天香樓重返十多年前的餐桌之作，是本次菜單中不可錯過的亮點菜色。




杭州八寶蟹糯米飯(攝影：洪書瑱)

 

四、「杭州八寶蟹糯米飯」：八寶糯米飯與肥美沙公共炒，鹹香與蟹鮮交融，層次豐富。



三味蟹粉拌雪絲(攝影：洪書瑱)

 

五、「三味蟹粉拌雪絲」：傾注蟹之精華，手工麵線上鋪滿蟹肉、蟹膏與蟹黃，再淋上炒香的蟹粉，令人回味無窮。




秘製花雕熟醉蟹(攝影：洪書瑱)


琉璃黃金蟹餃(攝影：洪書瑱)


蟹粉芙蓉紅燕盞(攝影：洪書瑱)

 

另還有「秘製花雕熟醉蟹」、「琉璃黃金蟹餃」、「西湖蓴菜蟹肉澄清湯」及奢華的「蟹粉芙蓉紅燕盞」等精采佳餚，展現極致餐飲工藝。
 

為邀饕客感受品蟹的風雅，天香樓以台灣風土茶酒、餐酒搭配，特調Wine Pairing「如故．島嶼酒香」與無酒精的「如初．島嶼茶韻」，來提升用餐體驗！酒配包含：以台灣港口茶結合夏多內的「冬日微醺」；調入陳年紹興與紫蘇梅汁、氣泡酒的「紫蘇冰釀」；傳統「天香精釀」，以及結合都蘭牽手酒與椪柑汁、琴酒的「牽手留香」；茶配則精選台東鹿野紅烏龍氣泡茶、鹿谷龍眼木炭焙凍頂烏龍、名間水仙與魚池紅玉紅茶，將台灣風土茶酒與秋蟹美味巧妙結合。



欲品嚐當季大閘蟹與溫潤杭饌，2026天香樓蟹宴於今(6)日展開，單點價格自NT＄680起至NT＄5,680，並推出兩款精緻套餐：「天香珍饌蟹宴」（NT＄4,880）與「江南杭韻蟹宴」（NT＄6,880）。



天香蟹宴(攝影：洪書瑱)


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