秋風起，蟹腳癢 全台五大頂級飯店各派蟹將「餐佔」食令出擊！(圖：台北遠東香格里拉提供)


 

【旅遊經 洪書瑱報導】

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」自古以來，秋天便被視為品嚐蟹饌的最佳時節，宋代文學家蘇軾曾以「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」道出古人對蟹鮮的極致追求，隨著金風送爽、海水轉涼，正是螃蟹肉質緊實、蟹味飽滿「食令」，全台各大頂級飯店紛紛出「招」派「蟹將餐佔」，匯聚北、中、南頂尖名廚與產地直送極鮮蟹種，展開一場百家爭鳴的秋季盛宴！

※.「台北遠東香格里拉」：海派代表，港滬雙廚攜手共同演繹六大萬里蟹盛宴──

嚴選約800公克足重活沙公入饌，上海醉月樓「醬爆年糕沙公」經大火醬爆逼出殼香，砂鍋慢煨使軟糯年糕吸透濃油赤醬與蟹油精華。圖/台北遠東香格里拉提供
 

台北遠東香格里拉攜手館內外三大名廚派出「海派代表」，於9月19日至11月30日推出「萬里尋蟹季」，以北海岸產地直送的優勢，嚴選花蟹、三點蟹、石蟳，以及沙公、紅蟳與旭蟹等六大旬令蟹種，跨越粵式、江浙本幫與南洋風味，展現極具震撼力的海派氣勢。
 

望月樓以海潮孕育的蟹鮮結合新北物產，「黑椒山藥炒花蟹」辛香醬汁緊裹蟹身，入口鮮香微辣，鑊氣十足。圖/台北遠東香格里拉提供

 

一、高空粵饌「望月樓」主廚邱龍俊融合新北在地風土，再度將北海岸鮮蟹搬上雲端，強勢推出「黑椒山藥炒花蟹」，以極具鑊氣的辛香醬汁裹緊花蟹展微辣鮮香；「鳳脂美人腿蒸三點蟹」則以雞油上湯澆淋清蒸螃蟹與爽脆茭白筍，散發溫潤醇香，完美鎖住活蟹的甜美清鮮，另還有「沙公金華火腿炒香米」、「蟹粉菊花龍虎斑」等。
 

嚴選約800公克足重活沙公入饌，上海醉月樓「醬爆年糕沙公」經大火醬爆逼出殼香，砂鍋慢煨使軟糯年糕吸透濃油赤醬與蟹油精華。圖/台北遠東香格里拉提供

 

二、江浙老火候「上海醉月樓」： 主廚賴忠舜憑借濃油赤醬的老手藝，呈現重達800公克的足重沙公「醬爆年糕沙公」，年糕吸飽醬色與蟹油，軟糯黏嘴；「蛋香蝦汁蒸花蟹」則以細嫩蒸蛋雙重襯托花蟹甜味，另有滿滿手拆蟹黃裹勻細麵的「蟹粉撈細麵」，醇厚留香。另還有「酸湯花蟹粉絲煲」與「桂花炒花蟹」，以及蒜香撲鼻惹味的「香辣蒜香沙公」等。
 

寬粉皮在濃醇高湯與手拆蟹粉中慢火煨透，香宮「蟹粉燴粉皮」口感軟糯彈牙，口口滿溢膏黃脂香。圖/台北遠東香格里拉提供

 

三、當代粵式細工「香宮」： 主廚廖晉輝將心思全放在手拆細工與精算火候，以「魚子蟹粉餃」將現拆蟹膏與鮮蝦裹入薄透澄粉皮中，一口爆汁；熱烹主菜由「蟹粉燴粉皮」挑大樑，「香宮風味辣椒蟹配酥包」則以現炸小酥包沾附甜辣濃醬，另還有「柚香花蟹肉晶凍」、「萬里蟹肉金枕酥」與「萬里蟹皇芙蓉蒸」等，道道展現出精緻粵式美饌。
 

台北遠東香格里拉「遠東Café」自助餐廳海鮮吧每日備妥花蟹、三點蟹、旭蟹及石蟹等四款冰鎮海味，低溫鎖住甲殼原始的海水甘甜，鮮爽開胃。圖/台北遠東香格里拉提供

 

四、豪邁吃到飽「遠東Café」：每日備妥花蟹、三點蟹、旭蟹及石蟳等四款冰鎮海味，並輪替提供「新加坡辣椒蟹」、「避風塘炒蟹」、「咖哩奶油王炒蟹」等南洋大排檔風味，帶來一站式海派吃蟹體驗。
 

二、台北萬豪，宴客樓中餐廳以精緻粵工，演繹當代細膩極致蟹鮮──



台北萬豪酒店宴客樓「粵品金蟹」

台北萬豪宴客樓中餐廳自即日起至11月15日止，推出期間限定「粵品金蟹」，人氣七道式去殼個人美蟹套餐再度回歸，同步推出多道時令限定秋蟹料理。包含：斯里蘭卡蟹煨伊麵、金沙鹹蛋黃焗沙母、松葉蟹瑤柱煲雞粥、薑釀麻香暖沙母細麵等七道匠心秋蟹佳餚，主廚嚴選重達800克的斯里蘭卡大沙公，以及大閘蟹、松葉蟹、鮮美沙母與處女蟳，揉合粵菜底蘊與台式風味，運用清蒸、金沙鹹蛋、煲煮、麻油等多種手法烹調。展現螃蟹鮮甜與變化萬千的層次。個人套餐每套4,580元+10%。單點秋蟹料理每份1,680元+10%起。



台北萬豪酒店宴客樓，個人美蟹套餐「金蟹西施彩蟹柳」


台北萬豪酒店宴客樓，單品秋蟹料理「松葉蟹瑤柱煲雞粥」



※. 台北天成翠庭中餐廳推「金秋品蟹・旬味接續」──



台北天成大飯店 翠庭中餐廳「金秋品蟹・旬味接續」，美味佳餚包含清蒸處女蟳，入口可品味細緻蟹肉與自然海味，簡單烹調更凸顯食材本身的鮮美。圖台北天成大飯店提供

 

天成翠庭於即日至11月30日止推出「金秋品蟹・旬味接續」，嚴選當令秋蟹，隨著時節更迭推出不同蟹款料理。初秋以清蒸處女蟳登場，每隻1,680元+10%每日限量10隻；仲秋品味清蒸大閘蟹每隻999元+10%，以及沙公二吃，每隻1,980元+10%，同時品嘗避風塘與黑椒風味；深秋則推出黑金麻油青蟹麵線每道1,580元+10%，桂花芙蓉炒沙公及乾鍋香辣大沙公每道1,980元+10%，活動期間另推出蟹黃瀑布澆麵，每碗680元+10%。加入Cosmos CLUB會員於2026年9月30日前預訂完成再享早鳥優惠88折，品味秋蟹盡在金秋。



台北天成大飯店 翠庭中餐廳「金秋品蟹・旬味接續」，美味佳餚包含沙公二吃，其中一吃的避風塘風味以蒜香與酥脆口感襯托蟹肉鮮甜，令人吮指回味。圖台北天成大飯店提供


台北天成大飯店 翠庭中餐廳「金秋品蟹・旬味接續」，美味佳餚包含清蒸大閘蟹，蟹膏馥郁香氣與蟹肉細嫩滋味自然展現。圖台北天成大飯店提供

 

※.台中勤美洲際酒店，中臺灣當代代表，明娟樓與采月鍋品雙饌齊發──



明娟樓「金秋蟹韻・四味粵賞」-升級避風塘炒蟹


臺中勤美洲際以秋日風物為靈感，集結明娟樓、采月鍋品與葉與藤，自9月起推出全新一季餐飲作品。連續兩年獲《臺灣米其林指南》推薦的明娟樓，以蒸、燴、焗、拌四種粵菜技法，細緻演繹嘉義沿海青蟹沙母；采月鍋品以台灣茶入湯，透過專人桌邊掌火，鋪陳秋蟹、海味與茶韻逐層交融的鍋宴。另葉與藤則迎來新任行政甜點主廚林建勳 Buddy Lin，以「秋實・豐穰 Autumn Harvest」作為加入酒店後的首季創作，將栗子、榛果、蘋果、莓果與柑橘，化為午後茶席、藝術糕點與歐式烘焙。三間餐廳以各自鮮明的料理語彙，共同寫下屬於臺中的秋日風味篇章。


一、明娟樓的「粵式頂級工藝」：於即日起至11月30日止，主廚嚴選嘉義沿海每隻約16兩、約600克的青蟹沙母，依蟹鉗、蟹身、蟹黃與蟹膏的不同質地及鮮味濃度，分別運用蒸、燴、焗、拌等技法，鋪陳由清雅至濃醇的「一蟹四味」，如「瑤柱百花沙母鉗」、「紅燒沙母蟹肉燴燕窩」、「秋粵沙母蟹粉讚岐麵」等，「金秋蟹韻・四味粵賞」每位NT＄4,888起＋10%，兩位起訂。
 

采月鍋品「海韻茶香・秋蟹鍋宴」專人桌邊掌火，以茶湯鋪陳山海鮮韻

 

二、采月鍋品的「極品海鮮鍋物」：即日起至11月30日止，以茶湯回應沙母豐厚的蟹肉與蟹黃香氣，運用帶有熟果蜜香的東方美人茶，交織洋甘菊細緻柔和的花香，打造「東方美人洋甘菊湯」，海鮮盤匯聚台東草蝦、澎湖鮮魚、台灣河鰻與澎湖鮮小卷，搭配季節時蔬、御品蟹肉漿及黑白凍豆腐，最後可選台中191米飯或日本讚岐烏龍麵，承接凝聚山海精華的湯底。「海韻茶香・秋蟹鍋宴」雙人套餐NT＄5,200起＋10%。

 

※. 高雄日航直接表白「秋蟹季」──




高雄日航酒店推出期間限定「秋蟹季」。SERENA全日餐廳嚴選多款肥美螃蟹入饌，無限量供應盡享海味。



高雄日航即日起至11月30日止，推出「秋蟹季」，由SERENA全日餐廳與桃泉中餐廳分別推出秋季螃蟹料理。SERENA全日餐廳多款秋季主題餐食、螃蟹料理及海鮮、肉品與甜點無限量供應，平日每位1,280元、假日每位1,480元，午餐與晚餐同價；桃泉中餐廳獻上秋蟹為主題的粵式佳餚，如獨門「海皇脆米紅蟳泡飯」、「紅蟳煨紅薯粉條」、「瑤柱蟹粉撈飯」、「沙嗲年糕焗紅蟳」等呈現秋日限定的味蕾盛宴，單點售價1,380元～1,680元。




高雄日航酒店推出期間限定「秋蟹季」。此為SERENA全日餐廳-干燒牛蹄蟹


高雄日航酒店推出期間限定「秋蟹季」。此為SERENA全日餐廳-螃蟹鮮蝦砂鍋粥


高雄日航酒店推出期間限定「秋蟹季」。此為桃泉中餐廳-紅蟳煨紅薯粉條


高雄日航酒店推出期間限定「秋蟹季」。此為桃泉中餐廳-海皇脆米紅蟳泡飯
 

全台五大頂級飯店已集結各路「蟹將」，開始展開秋季限定的食令饗宴，饕客們不妨把握黃金品嚐期，隨旬味指引一嘗秋蟹味鮮，體驗全台蟹宴風華！


以上圖片：各飯店提供