「鮨珠姬」板前無菜單日料，台北大巨蛋全台首度亮相 為您全新「開箱」(攝影：洪書瑱)
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北大巨蛋「遠東Garden City」7樓，有一間日式風情的餐廳，店面不大，別在不經意中錯過了！這間餐廳主打完全預約制的無菜單板前日式料理，坐位也不多，僅有10席吧檯座位，給人有一種包廂、尊容之感，而且「菜單」結合了「旬」之美學、板前舞台化，當然還有您與主廚極致信任的雙向奔赴，這間餐廳來頭並不小，源自日本金澤的壽司品牌──「鮨珠姬」，餐廳為了邀饕客品味當季旬味，以季節食材，如：鰹魚、秋刀魚、紅喉、桃子、栗子等，共同演繹秋色，而入席饕客，能在靜謐空間品味無菜單料理美味。目前餐廳午間套餐＄2,000元＋10% ； 晚間套餐＄3,000元＋10%，消息一出，訂席秒殺，10月中旬前已滿訂！
 

「鮨珠姬」板前無菜單日料店門外觀(攝影：洪書瑱)


 

「珠姬」之名，源自與金澤有深厚淵源的珠姬公主。珠姬是德川家康的孫女，年幼時嫁入加賀藩前田家，成為前田利常的正室。她的一生連結了德川家與前田家，也成為加賀、金澤歷史中極具代表性的女性人物。在金澤，珠姬的故事至今仍被保存與傳承。她與前田家的歷史，以及當時逐漸發展成熟的加賀文化，共同成為今日金澤深厚文化底蘊的一部分。


 

金澤美味股份有限公司，發源地以石川縣為首，於東京、神奈川、千葉、愛知、京都、大阪、福岡共開設了58家店舖，海外則在美國與台灣分別拓展中。其中「鮨珠姬」希望將金澤的文化、季節與待客之心帶到餐桌上，讓「珠姬」不只是一個名字，更像是一座連結金澤與台灣餐桌的橋梁。餐廳採完全預約制，10席的無菜單板前日式料理店，在沉穩的空間中為每位顧客提供細緻入微的款待與極致的美味。對食材與器皿的堅持，嚴選來自日本豐洲市場直送的鮮魚，日本產米醋飯，餐點盛裝於嚴選注重質感的器皿中，帶來視覺與味覺的雙重頂級饗宴。
 

餐廳料理以日本板前 Omakase 的形式呈現，選用四季旬味，秋季美味食材(攝影：洪書瑱)


秋季美味食材_中腹(攝影：洪書瑱)
 

餐廳料理以日本板前 Omakase 的形式呈現，選用四季旬味，並融入來自石川、北陸的食材與飲食元素。從石川海域的旬魚、金澤飲食文化，到搭配料理的石川日本酒，每一道料理都希望讓客人在品嚐「鮨」的同時，也能感受到金澤的風土與季節。其使用的「米」，來自北海道代表性的米種「七星米」，米粒口感適中、黏度與甜味平衡，冷卻後仍能保持良好口感。而壽司飯的靈魂「醋」味，來自創業於大正 10 年，是一家擁有悠久歷史的米醋釀造商「高野醋釀造所」，而主廚特製的「壽司醋」，除了以經典的「醋」為基底，加入蔗糖、食鹽及海帶旨味調和，酸味柔和而不尖銳，帶有適度甘味與旨味，與七星米本身的自然甜味相互融合，讓醋飯在口中保持米粒感與柔和酸香，用以承托旬魚的鮮味與油脂。




蟹、法蓮草與秋茸胡麻白和，與「玉米琥珀豆腐」、冷卸桃子鮑魚(攝影：洪書瑱)


「玉米琥珀豆腐」(攝影：洪書瑱)


秋鰹(攝影：洪書瑱)


真鯛葛打・蕪菁・菊仕立潮汁(攝影：洪書瑱)
 

秋季菜單先以秋季先付──「蟹、法蓮草與秋茸胡麻白和」，佐以滑順細緻的「玉米琥珀豆腐」，揭開晚間料理的序幕，晚間套餐特別加入秋季限定的冷卸清酒，搭配桃子與鮑魚，以料理與酒共同呈現秋季風味。入秋之後，洄游而返的鰹魚油脂更加豐厚，被稱為「戻り鰹」，鰹滋味更加濃郁，魚肉鮮味與脂香也更為飽滿。 搭配茗荷、大葉、芽蔥與橙醋，以香味蔬菜的清新與橙醋柔和的酸香平衡魚肉油脂，為晚間套餐開啟第一個鮮明的季節印象。椀物則端出「真鯛葛打・蕪菁・菊仕立潮汁」，真鯛用葛粉薄薄包覆後入湯，將鮮味凝聚其中，再搭配秋季蕪菁與菊花，湯汁引出真鯛本身的鮮甜，而菊花則為椀中增添一抹秋日風情。




不同的刀工手法，讓海味更加突品_壽司中腹處理手法(攝影：洪書瑱)


不同的刀工手法，讓海味更加突品_壽司劍先烏賊處理的手法(攝影：洪書瑱)


不同的刀工手法，讓海味更加突品_大腹白蔥手卷處理手法(攝影：洪書瑱)


壽司劍先烏賊(攝影：洪書瑱)


壽司中腹(攝影：洪書瑱)


壽司黑雜魚蝦(攝影：洪書瑱)


壽司白甘(攝影：洪書瑱)


壽司北寄貝(攝影：洪書瑱)


燒皿_鰆柚庵燒(攝影：洪書瑱)


箸休_「柚子薑冰沙」(攝影：洪書瑱)


秋刀魚(攝影：洪書瑱)


紅喉(攝影：洪書瑱)


紅喉(攝影：洪書瑱)


雲丹(攝影：洪書瑱) 


雲丹(攝影：洪書瑱) 


大腹白蔥手卷(攝影：洪書瑱)

 

秋季壽司，主廚利用不用的刀工手法，讓海味更加突出及鮮明，端出劍先烏賊、中腹、黑雜蝦、北寄貝，中間穿插著「燒皿」，將秋冬脂肪更加豐盈的「鰆魚」，以醬油、清酒、味醂調製而成，並加入柚子的清香製成柚庵醬汁，充分醃漬後香烤而成，帶來優雅而清新的餘韻。接續的箸休以「柚子薑冰沙」來轉換口味後，再繼續以秋刀魚、紅喉、雲丹(海膽)等多貫壽司來展現日料職人技藝的「最高靈魂」，最後以「大腹白蔥手卷」作為高檔板前料理的「結尾驚喜」。
 

栗子厚燒玉子(攝影：洪書瑱)


栗子厚燒玉子(攝影：洪書瑱)


湯葉味噌汁(攝影：洪書瑱)


無花果最中冰淇淋(攝影：洪書瑱)


無花果最中冰淇淋(攝影：洪書瑱)


日本自古就有「用錫器盛水水甜，盛酒酒美」的說法(攝影：洪書瑱)


日本自古就有「用錫器盛水水甜，盛酒酒美」的說法(攝影：洪書瑱)

 

在濃郁的海味後，以「厚燒玉子」來個臨去「秋」波，為呈現不同的季節色彩，秋季以栗子融入，而留椀「湯葉味噌湯」，最後，甘味「無花果最中冰淇淋」，為這一席豐富的秋日晚宴帶來輕盈而細緻的收尾。值得一提的是──在日本酒文化中，用錫製酒器喝清酒，被視為極致的品酒享受，體驗一下日本自古就有「用錫器盛水水甜，盛酒酒美」的說法，在「鮨珠姬」也能品嚐到這種能讓清酒的口感更加圓潤的日式風味。


除了「鮨珠姬」能感受金澤的日料美味外，另外能品嚐金澤高級迴轉壽司的「金澤美味壽司」，除了原SOGO台北忠孝館店外，台灣第2間分店也在大巨蛋也有分店了！

 

※.鮨珠姬：吧檯座位10席

午間12:00-15:00（最後入店13:00）
 晚間18:00‐21:30（最後入店19:00）
 

※.金澤美味壽司：51席
平日及例假日 11:00～21:30（最後入店 20:45）
例假日前一日 11:00～22:00（最後入店 21:15）

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！