大地酒店_稻香大地牛

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

天冷好個溫泉天，而在台北最能感受幽靜的溫泉鄉莫過於北投，而在北投感受溫暖的泉水享受外，美食亦是另一種享受，其中在大地酒店中，最令人喜歡即是「奇岩一號」，餐廳裡頭的「稻香大地牛」、「剁椒魚頭」、「川味口水雞」等，都令老饕等級的美食家垂涎，而這一道道美味的佳餚，即是出之於大地酒店金牌行政主廚「李昭明」之手，擅長川湘料理的主廚李昭明不僅參加2016年第8屆的中國烹飪世界大賽(The World Championship of Chinses Cuisine，簡稱WCCC)榮獲個人銀牌及團體金牌外，日前亦榮獲交通部觀光局頒發「2017優良觀光從業人員」表揚。
 

大地酒店行政主廚李昭明

走過三十個年頭的廚師生涯的主廚李昭明表示，要感謝的人太多，這獎項不屬於我一個人，是所有共事的夥伴，及幫助過我的人。而主廚雖然在廚房走過許多年頭，但對料理的熱情絲毫未減，即使身懷深厚且紮實的料理功夫，卻每天筆電、手機不離身，透過網路和實地訪查，不斷收集最新資訊和尋找食材，親力親為一手包辦所有的菜單、報表文書。而主廚在在忙碌之餘，更不忘投入公益，時常號召與志同道合的廚師，共同參與「義煮」活動給需要幫助的人。

去(2016)年9月底，李昭明由台灣廚師聯盟推派，代表大地酒店參加在荷蘭舉行，第八屆「中國烹飪世界大賽」(The World Championship of Chinese Cuisine，簡稱WCCC)，每四年舉辦一次，被譽為中餐的奧林匹克，主廚以「奇岩一號」餐廳的人氣佳餚「稻香大地牛」，與來自二十多個國家、四十八支隊伍中，贏得個人銀牌及團體金牌。在競爭的同時，也將台灣美食推向國際。

主廚在大賽中端出的「家鄉老酒雞」，以麻油、老酒調成的醬汁澆淋在加熱過的鑄鐵鍋上，飄散著淡淡酒香，除了去骨的雞翅吃來暖胃，底下用來擺盤的綠檀木讓整道料理更吸睛。另一道「稻香大地牛」則是大地酒店常客必吃的經典佳餚，主廚用台灣在來米稻梗，將牛小排綑緊後，用老滷汁慢慢燉煮入味，淡淡的稻香與吸收飽滿精華的牛肉香氣撲鼻而來，牛肉滷的非常入味又軟嫩，味道富有層次。

北投大地酒店的「奇岩一號」餐廳，以新派川湘菜為號召，由擁有三十年經歷的川菜老將李昭明掌舵，堅持以自製香料提供最真實的調味主張，並秉持在地食材與四川元素結合的原則，設計一系列的川湘料理，在擺盤上也充滿新意。
 

「剁椒魚頭」(攝影＼洪書瑱)
 

民眾若到「奇岩一號」餐廳享受美食時，除了品嚐得獎美食外，另一道「剁椒魚頭」也令人讚不絕口。其中的｢剁椒醬｣是這一道菜的靈魂，選用四川特有的軟皮厚肉之泡燈籠椒，除了辣味更多了自然發酵後的清冽酸香，再加上師傅自己煉的花椒油和紅油，將紅油、泡燈籠椒、薑、蒜炒過後，加上米酒和辣油熬煮成剁椒醬，讓「剁椒魚頭」美味更加加分。另外還可以品嚐富有口碑的「川味口水雞」及「乾扁四季豆」。

圖片：北投大地提供