Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

2026年在牛排餐飲業，全台目前唯一一顆米其林「星」，也是亞洲唯三入米其林星級榜單的國賓飯店「A CUT牛排館」，於2007年創立，至今已六次摘下米其林一星，加上榮獲酒界權威評鑑「Wine Spectator」、「Star Wine List」連年肯定，精緻餐酒搭配，成為顧客心中「朝聖級牛排館」。今(2026)年適逢二十歲，剛成年的A CUT獻給美食界一份新禮物「The Grill by A CUT」，這是A CUT首次打造直火料理新品牌，走出飯店進駐商場，將於2026年９月在台北大巨蛋商場8樓全新開幕。

國賓飯店目前與日本東京皇宮酒店合作，在飯店原址上重建，正全力打造頂級飯店品牌「國賓皇宮酒店」，並積極開創新的餐飲版圖，比如以六度摘下米其林一星的牛排館經驗，創立新的直火料理新品牌「The Grill by A CUT」，進駐「遠東Garden City」商場8樓，將A CUT的米其林星級美味從飯店延伸至商場。
 

The Grill by A Cut大廳座位區


The Grill by A Cut大廳座位區


The Grill by A Cut大廳座位區-夜景

 

六次摘下米其林一星的A CUT牛排館已是「指名型餐廳」，逢生日、節慶、重要紀念日等時節，必為顧客指名訂位。為什麼要創立新品牌呢？「品牌跟人一樣，成年了，總要跳脫舒適圈，外出闖蕩，挑戰自己」A CUT行政總主廚凌維廉說，「A CUT強調精準溫控、熟成技法、頂級食材，缺一不可。但The Grill by A CUT是「風格轉向」，聚焦野性炭火、餐酒搭配、新美式概念」。主廚團隊延攬歷任寒舍飯店、知名原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐，主廚年資近十年，他將擔任「The Grill by A CUT」主廚，執掌美味菜餚烹飪。
 

整體空間設計靈感源自「現代競技場」，其充滿能量的場域精神，與 1920 年代運動賽事、爵士文化、藝術及社交娛樂蓬勃發展的黃金年代相互連結。設計團隊提取 Art Deco 的幾何線條、層疊形式與精緻材質語彙，並以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃、金屬細節與柔和光影，重新詮釋經典美式餐飲空間。在明亮舒適的公共用餐區與沉浸私密的包廂之間，創造出兼具賽事活力、優雅社交與現代品味的空間層次，也呼應 The Grill by A CUT 所提出的自在、當代而富有節奏感的新美式餐飲體驗。

日本九州經產和牛紐約克

 

「The Grill by A CUT」的靈魂，為星級牛排工藝，從優雅的室內烤箱移向火光四射的龍眼木直火，這不只是更換設備，更是重組味覺。牛肉不僅只追求乾式熟成的起司香，而是強調油脂與炭火碰撞後的「焦香美學」，成為「肉食信仰者」的新選擇。海鮮則擺脫了低溫烹調的柔軟，轉而透過高溫鎖住海鮮的清甜與爽脆。「The Grill by A CUT」嚴選數十道料理，菜單延續A CUT對風味平衡的掌控，但更強調「新美式」獨有的放鬆之感，讓顧客體驗高檔食材的新風貌。非常適合喜歡直火、炭香、新美式、輕奢華空間的上班族、親子客、商務人士、醇酒客、運動迷、美食家等族群。推薦菜色。包括：Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排、日本九州經產和牛紐約克、火焰阿拉斯加等！


剛第六度摘下米其林一星殊榮的「A CUT」與「國賓中餐廳」，目前持續在遼寧街對外迎賓，「The Grill by A CUT」，9月在台北大巨蛋商場8樓全新開幕，而眾所矚目的「國賓皇宮酒店」則視工程進度，預計最快2029年以後開幕。

 

※.The Grill by A CUT──
午餐：11:30~15:00
晚餐：週日~週四17:30~21:30、週五~週六17:00~22:00
TEL：02-2742-1999  
ADD：台北市信義區忠孝東路四段505號8樓


以上圖片：台北國賓提供