韓國美食名片「蔘雞湯」的歷史文化  名店「百年土種蔘雞湯」來台展店！

【旅遊經 洪書瑱報導】


韓國的美食，「養生」是一直存在傳統飲食文化DNA中，不管是「五色五味」或「藥食同源」等，其中「蔘雞湯」絕對是韓國飲食中的代表名片之一，地位等同台灣的牛肉麵或珍珠奶茶般，是外國觀光客到韓國必吃，而且也是韓國人也離不開的國民美味，許多人或許以為蔘雞湯是韓國自古皆然的宮廷秘方，但根據韓國國立民俗博物館發行的《韓國民俗大百科事典》考證後，這道風靡全球的韓食代表，其實經歷了一段平民化與現代化的有趣演變！是否已激起想吃蔘雞湯的口腹之慾，可喜的是──韓國知名的蔘雞湯名店，來台插旗，讓國人不用搭機到韓國，在台就能吃得到！



弘大代表性的蔘雞湯專門店──「百年土種蔘雞湯」店面外觀


「百年土種蔘雞湯」店景




※.歷史溯源：從「雞白熟」到現代蔘雞湯的百年演變──

蔘雞湯的前身名為「雞白熟（닭백숙）」。在傳統韓食中，「白熟」指的是不加繁複調味、直接將肉類或魚類放入水中單純水煮的料理。舊時的雞白熟，是在去除內臟的整隻雞肚裡塞入大米、中藥材與副材料，再熬煮至熟爛的庶民補品。直到19世紀後，隨着優質「白蔘」的產量增加，才開始與雞白熟結合。直至日據時期變身為「雞參湯」，當時主要還是強調雞肉本身。直至1960 年代，隨著家用冰箱普及，未經乾燥的新鮮「水蔘」得以在全國範圍流通，加上當時韓國政府大力扶持養雞業，首爾的餐館紛紛將菜名改為更強調人蔘滋補功效的「蔘雞湯」並走向大眾化，也將料理正式定名、定形，成為目前大家所熟知的「蔘雞湯」模樣。

與國人不同，國人在夏天可能要吃冰，注重養生的韓國，蔘雞湯不僅是冬日的暖身聖品，更是夏季「伏日（복날）」最火紅的避暑滋補食品。每逢一年當中最炎熱的三伏天（初伏、中伏、末伏），全韓國排隊最長的店鋪絕非冰品店，而是蔘雞湯專賣店。

 

這股起源於 1960 年代首爾街頭的蔘雞湯文化，也讓「百年土種蔘雞湯」在過去 34 年間成長，且不僅做到極致，也品牌化，不僅早在 2004 年就獲得韓國官方觀光網站的強力推薦，成為海外旅客赴弘大必朝聖的指標，更曾連續三年獲得米其林指南肯定。不同於一般大眾對韓式料理「大醬、重辣、大口吃肉」的刻板印象，「百年土種蔘雞湯」的核心理念為「身土不二」——意即「生長在這片土地上的人，最適合吃這片土地孕育出的食材」。

而現在民眾不用搭機，因為該品牌已跨海來台，為本土化演繹上展現了極高的匠人精神，業者在台灣走訪多地，最終捨棄了一般速成的肉雞，而選用來自屏東大武山、飼養恰好40天的「童仔土雞」，這種雞隻兼具了童子雞油脂豐盈、骨骼軟嫩的特性，同時擁有土雞特有的彈嫩與緊緻度，即使經過長時間的慢火燉煮與靜置悶煮，肉質依然能維持「入口即化」的細緻感，完美承接由人蔘、圓糯米、紅棗與生蒜交融而成的乳白色精華湯頭。

「百年土種蔘雞湯」是弘大代表性的蔘雞湯專門店，多年來吸引大量韓國藝人與政商界人士造訪，包括《東方神起》隊長鄭允浩、《黑暗榮耀》演員朴成焄、《德魯納酒店》男主角呂珍九，以及前聯合國秘書長潘基文等人皆曾到訪，還有台灣觀眾熟悉的許光漢，也曾是品牌座上賓。除了藝人名人加持外，品牌也多次登上韓國三大主流媒體 SBS、KBS、MBC 節目報導，被視為韓國具代表性的蔘雞湯名店之一。

百年蔘雞湯


紫蘇蔘雞湯


黑蒜蔘雞湯


綠豆蔘雞湯


百年炸雞


韓式辣燉雞


韓國蒸蛋

 

此次來台，除了端上最經典，以人蔘、圓糯米、紅棗與生蒜慢火燉煮，再靜置悶煮一小時，入口即化的「蔘雞湯」外，還有升級版的「百年蔘雞湯」，加入進口鮑魚、北蟲草與銀杏，讓整體滋養感更加完整；喜歡特殊香氣的人，則可選擇帶有淡雅草本氣息的「紫蘇蔘雞湯」，或帶有發酵甜韻與柔和蒜香的「黑蒜蔘雞湯」。除此之外，品牌也同步推出「韓式辣燉雞」與「百年炸雞」等韓式人氣料理，希望讓消費者不只是喝一碗蔘雞湯，而是真正感受到韓國「滋養飲食文化」的完整樣貌。

※.【백년토종삼계탕 百年土種蔘雞湯 台北西門町店】資訊──
地址：108臺北市萬華區萬壽里中華路一段88號3樓
電話：02-23118989
營業時間：週一-週五 11:00-14:30、17:00-22:00 / 週六-週日11:00-22:00

※.【백년토종삼계탕 百年土種蔘雞湯 台中文心店】資訊──
地址：407臺中市西屯區何成里文心路二段568號
電話：04-23283456
營業時間：週一-週五 11:00-14:30、17:00-22:00 / 週六-週日11:00-22:00


以上圖片：百年土種蔘雞湯業者提供