SUKHOTHAI「暹羅宋干」潑水節新菜色(圖：台北喜來登提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

泰國「宋干節」就是大家所熟知的「潑水節」，是泰國重要的傳統新年，象徵洗去舊歲晦氣、迎接嶄新開始！宋干節於2023年12月正式被列為人類非物質文化遺產，且受國際媒體推薦，如：曾被CNN 列為「全球最酷的節慶」之一；被全球旅遊指南權威《孤獨星球》，推薦為「四月全球最佳旅遊目的地」；曾被IFEA (國際節慶協會)評為「亞洲三大節慶」等，民眾在潑水節期間，除了受到國內外遊客歡迎的「打水仗」活動外，還舉辦宗教儀式，如用水淋佛像的浴佛儀式，象徵淨化及祈福之意，同時也會安排敬老祈福的獻水式，讓年輕人準備傳統香水，為父母或長輩洗手為祈福與給予祝福，另還有「堆沙塔」與「佈施與祈福」等活動！宋干節 (Songkran)」官方日期為每年4月13日至15日舉行，但提醒各地活動日期及內容上，會略有不同！
 

泰籍主廚Jimmy(攝影：洪書瑱)


宋干節時，民眾對僧侶「供養」時，民眾所用的竹編提籃，讓國人在台也能感受泰國節慶或特殊日子的喜悅傳統！(攝影：洪書瑱)

 

擅長泰國宮廷料理手藝與各地經典風味，任職於台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳的泰籍主廚Jimmy特地在宋干節前夕，介紹泰國人在宋干節時的「佈施與祈福」，他表示，在泰國在宋干節之際，會向僧侶「供養」，這是一項神聖且充滿喜悅的傳統功德，僧侶因過午不食，故會在早上8點前，將供品放在乾淨的竹籃或提籃裡，民眾會在僧侶走在街道上化緣的途中，或專程至廟宇，提供「供養」，而提籃內的食材若是自煮，像台灣拜拜一樣，不能供奉吃過的食物，另，雖說泰國僧侶並非全素食，卻避免生食及酒類，也不能給現金，一般民眾在供養時，應穿著得體，且女性也不能觸碰到僧侶的身軀或僧袍等！

而為了迎接泰國年度最盛大的傳統新年「宋干節」，泰籍主廚Jimmy除了介紹宋干節國人較少知的節慶活動外，還特地為台北喜來登「SUKHOTHAI泰式餐廳」，於即日起至4月30日止，推出期間限定「暹羅宋干」饗宴，以泰國宮廷料理手藝與各地經典風味為靈感，精選九道正宗泰式佳餚，包含：用吉祥語食材，如：剁碎肉末 (Laab)，因發音近似「財富」，以及象徵支持與助力的「波蘿蜜」等，來製作新年吉祥料理，其菜色包括：在泰國當地亦少見的「皇家宮廷開胃拼盤」、「主廚特製黃咖哩蟹」、「清邁炭烤豬肉腸」等，單點每道480元+10%起，帶領饕客以味蕾來感受泰國新年的熱鬧氛圍與節慶祝福。

在泰國剁碎肉末的「ลาบ (Laab)」因發音近似「財富」，常被視為新年吉祥料理。此次Jimmy主廚以此延伸推出「泰式皇家宮廷開胃拼盤」，因製程繁複、工序細緻，在泰國當地亦屬少見菜式，多見於高端餐廳或宮廷料理體系，拼盤集結炙燒干貝佐鳳梨、香辣豬肉金袋、泰式蒸蝦餃、蟹肉皇家金杯與西瓜佐挪威鮭魚酥，呈現鹹甜交織的宮廷風味。
 

泰式辣炒龍蝦粿條(攝影：洪書瑱)


「主廚特製黃咖哩蟹」(攝影：洪書瑱)


酥炸龍斑魚佐香茅紫蘇醬(攝影：洪書瑱)

海鮮料理中推出「泰式辣炒龍蝦粿條」嚴選肉質彈嫩的澳洲水姑娘龍蝦與米粿條一同翻炒，粿條充分吸附龍蝦鮮甜湯汁，口感Q彈香辣並帶出鑊氣香氣；「主廚特製黃咖哩蟹」為泰南代表料理，選用近一公斤的肥美沙公，以薑黃、南薑、香茅與椰漿熬製濃郁醬汁，使咖哩香氣層層滲入蟹肉，展現泰南地區濃烈奔放的風味；「酥炸龍斑魚佐香茅紫蘇醬」則是將台灣龍虎斑以當地常用的酥炸呈現，搭配新鮮香茅、紫蘇與咖哩、辣椒調製醬汁，帶出魚肉酥香與多層次風味。
 

炭烤和牛佐泰式香料辣醬(攝影：洪書瑱)


清邁炭烤豬肉腸(攝影：洪書瑱)

肉類料理則端出「炭烤和牛佐泰式香料辣醬」選用油脂豐富的澳洲M9和牛肋眼，高溫炭烤後再以低溫慢烤至理想熟度，搭配以炭烤圓茄搗碎，加入辣椒、青檸與魚露製成的酸辣醬汁，平衡油脂風味；「清邁炭烤豬肉腸」復刻清邁傳統「ไส้อั่ว (Sai Oua)」，主廚以台灣溫體豬肉與檸檬葉、泰式香料親自灌製而成，炭烤後外皮微脆並帶煙燻香氣，搭配糯米與生菜享用，呈現道地清邁風味，而且其裝盛的器皿，運用了節慶或生日時「供養」時，民眾所用的竹編提籃，讓國人在台也能感受泰國節慶或特殊日子的喜悅傳統！
 

主廚特製綜合甜點拼盤 (攝影：洪書瑱)


泰式酥炸嫩米南瓜紫薯(攝影：洪書瑱)

 

甜點融合泰國各地文化與寓意，「主廚特製綜合甜點拼盤」包含口感介於卡士達與布丁之間的「泰式黃豆糕」、以斑蘭葉米糕包裹芋泥內餡的「蒸芋頭糕」，以及以波羅蜜與椰肉製成的「椰香甜球」。其中波羅蜜在泰文中象徵「支持與助力」，寓意新年事事順遂，亦為節慶餐桌上不可或缺的甜點之一，另，還有「泰式酥炸嫩米南瓜紫薯」等。
 

※.台北喜來登大飯店SUKHOTHAI「暹羅宋干」潑水節饗宴

時間：3月30日(一)至4月30日(四)午餐及晚餐時段
菜色：九款宋干節限定菜色，單點菜單每道480元+10%起