謝文師傅(圖：嘉林餐旅集團提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

一代名廚──「謝文」，曾帶領台北文華東方酒店「雅閣」連續3年拿到米其林一星、捌伍添地餐廳創始主廚──謝師傅辭世！謝文師傅從香港受全球饕客追求美食的口袋名單之一「福臨門」至深圳四季酒店的中餐行政主廚，於2017年轉戰台灣，在台北文華東方「雅閣」中餐廳掌勺，並於2021年成為捌伍添地餐廳開幕之際擔任主廚，之後也成為貳零捌公館靈魂人物，經謝師傅加入的「嘉林集團」證實並表示，帶著最深的不捨與沉痛，向社會各界宣告—─「謝文」師傅，於前(22)日晚間因肺炎在香港辭世。

謝文師傅能成為一代名廚，歸工於他少年便投入餐飲之路，從學徒做起，一步步在廚房裡打磨技藝。從清洗、備料到站上爐灶，每一個環節他都嚴謹對待，將最樸實的工序，練就成日後不凡的根基。他始終相信，唯有反覆磨練出的基本功，才是廚藝的根本，而這份對細節的堅持，貫穿他半世紀的料理人生。


謝文師傅的成就，可追溯他在香港「福臨門」的歲月，讓他真正確立了對料理的理解與信念，他學到的不只是技法，更是「料理要真、要純」的精神，他要求食材必須經得起時間的檢驗，料理則要保留最原始的風味，如：魚要嘗得出魚的鮮美，菜要保留菜的清香。他總提醒自己：廚師的角色，不是用複雜去掩蓋，而是用專注去呈現。



添弟叉燒皇(攝影：洪書瑱)


焗釀鮮蟹蓋(攝影：洪書瑱)


捌伍炒飯(攝影：洪書瑱)
 

謝主廚當年加入福臨門時，拜粵菜廚藝至尊「羅安」為師，學習挑選食材、努力鑽研刀工及烹調手法。而師傅「羅安」即是師承「福臨門」創辦人徐福全先生，時任餐廳行政總廚的他，做菜習慣用頂級食材，亦有細膩手工和敏銳的層次掌控，一身工夫了得，尤其對選材要求極高。主廚招牌名菜，包括：佛跳牆、蝦籽爆關東遼参、蔥燒海斑柳、桂花炒瑤柱、脆皮雞、焗釀鮮蟹蓋等！招待過的座上賓，包括：知名香港富豪企業家劉鑾雄、前英國足球金童大衛‧貝克漢(David Beckham)以及劉嘉玲、曾志偉、謝霆鋒、鍾鎮濤和甄妮，還有喬妹等政商名人。


其中女神宋慧喬去(2024)年9月就到訪過「捌伍添第」，點選包括：捌伍片皮鵝、添第叉燒皇、干炒牛河等，當然還有不能錯過道道點心，感受一下蒸籠掀蓋、熱煙裊裊的瞬息「食」光，女神的嘴角也隨之揚起了幸福的笑容，可見其的偏愛！女神細品清單包括「捌伍筍尖鮮蝦餃」、「脆皮海皇腸粉」、「千絲蘿蔔酥」、「酥皮蛋撻」，此外廣受好評的「海苔帶子春捲」，以及小籠包界的極致單人享受「蟹粉灌湯小籠包」，薄皮透光的小籠包裡，包覆著濃郁的蟹粉湯汁，最得女神喜愛。
 

謝師傅雖然個性隨和，但卻堅守的原則，奉為圭臬，包括：首先「用料要好、食材要鮮」，因此時至今日主廚仍舊天天親自驗貨、精挑揀選食材；第二，「手勢落料」，意思是廚師對菜餚調味、火侯掌控、以及對各種食材屬性的認知等，不偷工取巧，穩紮穩打的提升自己對「味道」的精度和準度最為重要；第三，「注重本味」，讓手下的每一樣食材本身的原汁原味發揮到極致，不畫蛇添足，亦不過度調味！而

五十餘年來，謝文師傅的足跡遍布廣州、南京、上海、深圳及歐洲多地，他將粵菜的風味帶往世界，也不斷汲取新的養分。但無論走到哪裡，他始終把「香港味」視為心中的標竿。他常說：「香港味道，就是好吃的味道。」對他而言，這不是一句口號，而是數十年來舌尖記憶的積累，是血脈相承的文化，也是他堅守一生的準則。

 

來到台灣之後，謝文師傅為中菜留下了許多不同卻同樣動人的舞台。在台北101的捌伍添地，謝師傅用國際舞台的高度詮釋粵菜，讓賓客見識到中菜的精緻與格局。而在 貳零捌公館，他回歸最私密而真摯的心意：沒有固定菜單，每天親自上市場挑選食材，把八、九〇年代的香港老菜、手工菜，重新細緻演繹。他說，這些都是自己最愛吃、也最想分享的味道，既是對記憶的呼喚，也是對當下的款待。
 

謝文師傅的料理，展現出力量與純粹，但更珍貴的是其中的溫度。他不只是一位名廚，更是一位謙遜可親的長輩。用餐過程中，他常靦腆地與客人一同試菜，笑著回答「滿意滿意」；閒談時，他總不吝分享廚房心得，或是掏出手機展示孫女的可愛照片。這樣的真誠，讓人明白，他的料理之所以感動人心，不只是因為技藝，而是因為背後有他溫暖的靈魂。



謝文師傅(攝影：洪書瑱)

       
近年來，謝師傅更有機會與新生代主廚攜手，舉辦跨界餐會。謝師傅以開放的心胸，把經驗轉化為對話，透過風味交流、情感交心，讓後輩從中獲得啟發與鼓舞，為饕客帶來精彩。他不以「傳承」自居，而是用真實的互動，把料理變成一種世代間的連結。這份姿態，讓他成為餐飲界最難得的典範。
 

謝文師傅的辭世，讓餐飲界失去了一位真正的大師，但他留下的故事、精神與信念，在送別這位用一生守護粵菜文化的大師的同時，將繼續存在於一道道料理和無數人的心中。嘉林餐旅集團表示，我們將承續他的精神，讓他的味道、他的哲學、他的溫度，世代流傳。