秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來 ，圖為沙母粉絲煲

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

今年24節氣的「立秋」已過，代表秋天已到來，不管是早晚有些許涼氣的秋天氛圍，或是暑氣逼人的「秋老虎」，而秋天，二大紅顏絕對不能錯過，包括；「秋楓」與「秋蟹」，俗話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」，不管如何秋天都已在不知不覺中到來！而全台唯一連續八年榮獲《台灣米其林指南》三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，即日起至11月30日推出「星饌秋蟹饗宴」。行政主廚陳偉強嚴選產地直送的「沙母」、「沙公」、「處女蟳」與重量級加拿大「黃金蟹」，以深厚粵菜造詣與創新巧思，細膩演繹當令極鮮，為饕客呈獻一場秋蟹的星級盛筵。
 

古法焗蟹蓋

 

今年「頤宮」中餐廳共推出七道經典粵式蟹餚，主廚精心創作的「古法焗蟹蓋」，嚴選肉質飽滿的沙公，蒸熟後將蟹肉細心拆絲，拌入洋蔥、培根與蘑菇，調和成綿密的蟹肉餡再釀入蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃。內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次飽滿，令人回味無窮。
 

薑蔥焗沙母

沙母炒糯米飯

 

「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母入鍋油淋後，放入高湯煨煮，讓粉絲吸滿美蟹精華鮮味，口感滑潤Q彈。「薑蔥焗沙母」則以薑蔥爆香，再拌炒蟹黃飽滿的沙母，注入雞高湯慢火煨煮，薑蔥芳香襯托蟹肉鮮甜，展現細膩溫潤的層次。「沙母糯米飯」嚴選蟹黃飽滿的大沙母與宜蘭稻鴨糯米，佐玉米全雞高湯細火煨炒，米粒飽吸蟹黃精華，粒粒分明、香氣濃郁，盡顯秋蟹奢華滋味。 
     

避風塘沙公


油鹽焗處女蟳


花雕酒蛋白蒸黃金蟹

 

廣式經典「避風塘炒沙公」以蒜酥、乾辣椒和特製 XO 醬爆炒，蟹肉厚實鮮美，外殼裹滿辛香鹹辣，讓人食指大動。「油鹽焗處女蟳」特別加入丁香與八角提味，蟹肉細緻鮮甜、蟹膏油潤飽滿，尾韻更添馨香。「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」則引進重達一公斤以上的加拿大黃金蟹，襯以蛋白與牛奶增加滑順口感，再以陳年花雕酒蒸蟹，並加入雞高湯、蛋黃拌勻回淋，蒸蛋細膩滑嫩，海味與酒韻交織出迷人風味。

但提醒，為確保最佳鮮度，君品頤宮所端出「沙公」、「沙母」的菜餚，需提前三天預訂，「處女蟳」需四天前預訂，「黃金蟹」則需提前七天。即日起至 11 月 30 日，「星饌秋蟹饗宴」於頤宮中餐廳限時供應。蟹香氤氳，星光閃耀，這場由米其林三星團隊匠心打造的珍味盛宴，不僅是一段味覺旅程，更是秋季不容錯過的餐食體驗。

以上圖片：君品酒店提供