肉料理‧福備長炭和牛刺身料理(圖：業者提供)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

臺灣首位榮獲米其林年輕主廚大獎──鍾佳憲Sam，繼米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」、「燒肉本氣」居酒屋之後，最新力作──以全新概念再開立「肉料理專門店」——「肉料理‧福」，將於明(23)日開幕，新店跳脫fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，其重要主角──肉品不再僅強調油花鮮美，而是以多元烹調技法展現日本頂級和牛與台灣優質在地肉品的風味層次，以「風味、溫度、人情味」為核心價值，打造30歲+喜歡用餐的空間及美饌，提供屬於台灣的「大人系小料理」新體驗，尤其桌上並沒有擺上爐火，營造出餐廳美感與舒適感！
 

「肉料理‧福」外觀(攝影：洪書瑱)


「肉料理‧福」店景一隅(攝影：洪書瑱)


臺灣首位米其林年輕主廚──鍾佳憲Sam，最新力作──「肉料理‧福」(攝影：洪書瑱)


「肉料理‧福」是屬於台灣的「大人系小料理」美食新體驗(攝影：洪書瑱)

 

新餐廳名為「肉料理‧福」，求「福」？不單只是「幸福、圓滿」而已，這個「福」字更承載著深厚的情感記憶，原因是鍾佳憲憶起童年在母親經營的「福滿餐坊」幫忙的歲月，母親始終堅持所有菜色都要豐富美味，一個看似簡單卻熱騰騰的便當，傳遞的卻是一份「幸福」。創業九年至今，鍾佳憲延續風味、溫度、人情味的核心價值，在日本爵士樂為主的背景音下，讓餐廳在暖癒氛圍中，讓顧客享受醇厚滋味的「第三空間」。

食材選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業與熱情，並將視野擴展至稀有部位與獨特風味。如嚴選稀有的熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛（超過100個月的母牛），是為了不再單單追求油花與軟嫩，而是提供滿足喜歡純粹醇厚、更多面向的風味另一款選擇與偏好。另外，還搭配台灣優質的雞、鴨、鵝以及豬肉食材等！

鍾佳憲表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，內臟類食材更具有優勢。如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」故店中積極嘗試各種創新手法，挑戰其風味潛力。禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」（文昌雞品種）、具獨特鮮味的烏骨雞，以及台灣芳苑的「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。

菜單分為：啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食的概念，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，以一品料理單點形式精緻展現對於肉品美味層次的深刻理解。




炭烤和牛舌下叉燒，圖為半份(攝影：洪書瑱)


炭火炒牛心(攝影：洪書瑱)


小牛胸腺春捲(攝影：洪書瑱)


金錢肚薯條(攝影：洪書瑱)
 

除了端上肉刺身、和牛塔塔、煙燻黑白切等不同料理手法呈現，如：以叉燒手法處理的，凸顯了帶筋的牛舌下部位豐醇之味的「炭烤和牛舌下叉燒」；小牛胸腺結合台農57號黃地瓜泥與墨西哥辣椒的「小牛胸腺春捲」；將蜂巢牛肚炸成薯條狀並撒上八丁味噌粉、最後刨入帕瑪森起司的「金錢肚薯條」，帶來視覺與味覺的反差趣味。

備長炭和牛刺身(攝影：洪書瑱)


備長炭和牛刺身(攝影：洪書瑱)


百月經產黑毛和牛(攝影：洪書瑱)


褐毛和牛肋眼芯(攝影：洪書瑱)


和牛干貝塔塔(攝影：洪書瑱)


金緗雞一夜干(攝影：洪書瑱)


煙燻黑白切(攝影：洪書瑱) 


黃金和牛咖哩(攝影：洪書瑱)


布丁(攝影：洪書瑱)
 

其中最特別，是餐廳還以「備長炭」來處理和牛，將每日精選的黑毛和牛部位肉，以燒紅的高溫備長炭直接放置在肉品表面進行炙燒，油脂融化的香氣與備長炭燒燻香完美結合。第一片建議沾黑鹽品嘗原味，黑鹽的礦物質含量完美襯托紅郁肉色並帶出鮮甜濃郁肉香；第二片可夾一點現磨山葵再沾以鰹魚高湯調製的橙醋享用，搭配茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，又是另一番清新滋味。

「肉料理‧福」除了美饌外，也備有豐富日本酒酒單(攝影：洪書瑱)

 

「肉料理‧福」除了美饌外，也備有豐富日本酒酒單，每日提供8款以上可單合點選、每合320元起價格親切的日本酒，更有多達20款供單瓶點選的日本酒，分別依據啟味、暖餚、醇厚等菜色類別提供專屬佐餐建議來搭配菜餚，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等。除此之外，對於餐具器皿也相當講究，涵蓋日本各地名品。

新餐廳「肉料理‧福」簡單來說，就是「居酒屋以上，割烹未滿」，讓消費者在自在氛圍中用餐，適合下班小酌、朋友聚會或獨自晚酌等喜歡「大人系晚酌」餐酒五感體驗的族群。


提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

※.「肉料理‧福」資訊站──
地址：台中市西區向上北路145號
電話：04-23015252
營業時間：17：00~23：30、最後點餐時間 22：30，每週四公休