火鍋湯底_火焰蝦湯
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

冬天臺灣民眾愛吃鍋，而這一鍋不僅受嘗郭富城、黎明等巨星愛不釋口外，更是米其林推薦，「限時」來台，想一嚐不同台灣火鍋鮮滋味的「東來居」火鍋要把握時機，僅至本週六(14日)為止，消費者不必遠赴香江，在台北晶華酒店三燔本家即可嚐鮮！

東來居主廚_許桂順
 

「東來居」是全球唯一連續三年躋身米其林推薦餐廳之列的火鍋類料理、也是CNN香港最佳火鍋大賞得主，已在台北晶華酒店「三燔本家」舉辦「香江美味‧寶島飄香」美食活動，東來居主廚許桂順帶來包括火焰蝦湯、香茜皮蛋、四川麻辣與潮式沙嗲等四款特色火鍋湯底、以及招牌三色丸及三秒腐皮、蝦籽鮮蝦雲吞等多款獨門火鍋涮料供饕客嚐鮮。

廣東人稱「打邊爐」，即是我們稱之為的「火鍋」，而東來居的招牌菜色就是正宗的廣式火鍋，此次活動共有四款供消費者選擇，，包括以豬大骨熬煮八小時的高湯再加上主廚親手密製的沙茶而成就的經典「潮式沙嗲」口味；以及將生蝦與大蛤淋上白蘭地點火熱炒、再倒入熬煮六小時的蝦高湯，而成的火焰蝦湯鍋；到香氣獨特、慢燉細熬的香茜皮蛋鍋；和採用多種中藥材及辛香料悉心熬煮、辛辣刺激而又滋補養生的四川麻辣鍋等。
 

攝影洪書瑱


攝影洪書瑱
 

而相當有特色的「火焰蝦湯」，準備這道湯底時，主廚會先用少許油脂略炒對半切開的大蝦，接著於鍋中加入大蛤及切成條狀的胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，最後淋上白蘭地點火上桌，透過高溫灼燒的白蘭地酒提味，巧妙地將蔬菜鮮甜與馨香酒氣逼入肥美的海鮮當中，絢麗火光飛舞其中、伴隨著四溢的香氣，著實令人食指大動！
 

在火鍋涮料中，「招牌手打丸」相當吸睛，是許主廚累積多年廚藝的精心傑作，尤其是招牌三色丸：翡翠鴨肝釀墨魚丸、芝士釀墨魚丸及鮮蝦丸。其中包括看似平凡的鮮蝦丸，相當Q彈，主廚表示，要將蝦漿打到完全可以拿在手上，然後再加入鮮蝦肉塊，這鮮蝦丸在口中，如蝦丸卻更似活蝦滋味，令人眼睛為之一亮。
 

三秒腐皮


手切冷藏美國牛小排
 

另外，東來居的翡翠鴨肝釀墨魚丸及芝士釀墨魚丸的基本材料同樣是以新鮮墨魚、加入少許肥豬肉打成漿，翡翠(綠色)丸子以菠菜汁調色，內餡包入香氣濃郁的鴨肝，墨魚(黑色)丸子則是用墨魚汁調色，丸子內包裹入西式濃郁芝士，香氣獨具，另外亦可以選擇基本款「鹹蛋黃釀鮮肉丸」或是主廚強力推薦的就是「三秒腐皮」及「手切冷藏美國牛小排」等！

饕客們今年冬天在台灣不可錯過的火鍋盛宴，提醒民眾「打邊爐」湯濃味重，相當能突顯食材美味，但民眾喝湯，建議湯頭嚐鮮即可！

圖片：台北晶華提供