醬爆波士頓龍蝦
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

現代人越來越文明，也越來越重視穩私，「密碼」成為許多人在生活之中必要之鑰，像是手機、帳號、信箱等！而這套「密碼」也運用在美食之中，位於五鐵共構的台北凱撒，在「王朝餐廳」中，就自創了一套點菜密碼，方便顧客點菜之用，而密碼的前四碼分別為「6241」與「6242」，而民眾到了台北凱撒點選家宴菜餚時，運用這些數字密碼，除了方便點菜外，無形中，您也將成為超會「內行看門道」的點菜美食家！
 

其實王朝餐廳的點菜密碼是六碼，分別是「624121」或「624221」，這些密碼非餐廳名稱，亦非是價格，更不是電話號碼，真正的答案，是運用在「家宴」的點菜秘訣中，這些數字依先後順序來說，各代表著迎賓菜、大菜、特色菜與精典大菜等，而後二碼代表著點心與水果！在台北凱撒王朝的家宴料理，以人頭來計算，分為每人＄1,000、每人＄1,500、每人＄2,000（以上價格＋10%）等不同價位！而每人1,000的點菜密碼即是「624121」，也就是說有六道迎賓菜、二道大菜、四道特色菜、一道經菜大菜及二道點心與一道水果！而每人＄1,500以上，點菜密碼則是「624221」！
 

陳俊賢主廚
 

而台北凱撒王朝餐廳能在競爭激烈的美食市場上脫穎而出，主廚也扮著非常重要的角色，王朝餐廳現任主廚為陳俊賢師傅，出生在香港的陳師傅，14歲開始就進廚房學藝，先在香港飯店餐廳服務，1996年經友人推薦來到台灣大展手藝，喜愛台灣的陳師傅，來台之後愛上了台灣，認識雲林的姑娘，而後當了雲林女婿，結縭已有15個年頭，並在素有台灣糧倉的雲林縣，積極尋找優質食材，成為主廚手下創意料理菜式的重要關鍵角色。
 

凱撒脆皮豬腳


醬爆波士頓龍蝦


台北凱撒公關經理沈耘安、東森財經台主播許晶晶與龍蝦大螯合照（圖片＼沈耘安提供）

而王朝餐廳有幾道必點的經典菜色，分別為「凱撒脆皮豬腳」、「蒜香黑鑽雞」、胡椒豬肚湯等！其中被稱為凱撒經典中的經典即是在凱撒誕生的「凱撒脆皮豬腳」，乍看之下類似外頭的德國豬腳，原來是因為凱撒飯店董事長至奧地利開會時，偶然於當地餐廳品嚐到的獨特風味豬腳，回國後便安排飯店廚藝總經理親自飛往歐陸，才找尋到那難以忘懷的美味，但為了迎合台灣民眾的喜歡，大大改善歐陸豬腳偏硬的口感，主廚以特製醃料醃製12小時，採用先蒸後烤的方式，將豬腳烤至8分熟，出餐前，再以滾燙熱油以淋油方式，讓豬腳外皮香酥可口，肉質軟嫩多汁，除了品嚐原汁原味的主廚特製豬腳外，還能再搭配特製的三種醬料，包括希臘優格醬、黃芥末醬與辣根醬，一次可品嚐多元美食享受！

到了王朝千萬也別錯過了「大波士頓龍蝦」，每個人＄1,500元以上，其中一道菜餚即可點選2公斤起跳「大波士頓龍蝦」，每隻個頭之大，令人嘆為觀止，主廚龍蝦作法多種，其中一種「醬爆波士頓龍蝦」，在視覺或是味覺都令人相當垂涎，而且還富有多種吃法，不管是Q彈的龍蝦肉，或是包覆著龍蝦與醬汁的麵條外，還可以用「生菜鴨鬆」的吃法來大啖龍蝦美味等！

而喜歡蒜香的民眾，則不能錯過作法繁複的「蒜香黑鑽雞」，主廚先以兩種蒜頭醃漬2天，之後再風乾4小時，在總費時超過56小時，在最後手續淋油搶酥，讓這隻黑鑽雞外表油亮、入口蒜香十足且肉嫩皮脆！也由於作法費時，想品鮮的民眾請先行預訂！

而冬寒要來份湯品，湯品的種類眾多，有一道相當奇妙的湯品，倒不妨嚐鮮，主廚以四神湯作法為基底，再融入了肉骨茶與西式湯品的作法，即是在類似四神湯品中加入大量的胡椒最後再加入鮮奶，創造這道十分袪寒又好喝的「胡椒豬肚湯」！

另外還有歷經4小時小火蒸煮，再以冰糖進行蜜漬約4個小時才完成的，經典上海甜品料理「古法桂花蜜蓮藕」，甚至是「港式蘿蔔糕」、「手工蘿蔔絲酥餅」等，民眾只要依據點菜密碼秘訣，再選用經典必點菜色，再加上考慮一下共桌人的喜好，您也能輕易當一位內行點菜的美食家！

攝影：洪書瑱