奇岩一號旗艦餐廳

【旅遊經 洪書瑱報導】


行銷本就是千變萬化，在行銷人的心裡，只有一種永恆的宗旨，就是──「天下唯一不變就是『變』！」而合作夥伴中，同樣不是只有異業才能結合，現在也開始了「同業」的同盟！在飯店觀光業者中，有飯店業者將餐廳與百貨公司合作設立館外餐廳，或是餐廳美食業者，在飯店內尋點設立餐廳，這種組合倒是屢見不鮮，而現在市場上，近期出現了同業合作，就是飯店的餐廳因為在市場上打出口碑，在別家飯店「館內」設立「館外餐廳」，而這種活生生的案例，就是北投大地酒店以「川湘美食」聞名的「奇岩一號」，以旗艦店之姿，在台北萬豪酒店中城廣場中設點！

許多人到北投，無不以泡湯洗「溫泉」為主要目的，但近期有許多饕客和藝人到訪北投，卻是為了一顆「魚頭」而來！大地酒店以新派川湘菜為號召的「奇岩一號」餐廳，一年四季、客人絡繹不絕，其中「剁椒魚頭」和「稻香大地牛」更是饕客必點的人氣佳餚，而因為這兩道菜讓饕客聞香至北投的幕後推手，正是擁有三十年資歷，以傳承川湘菜精髓、薈萃在地食材，演繹新派川湘料理，並在2016年荷蘭舉行的第八屆「中國烹飪世界大賽」摘金的行政主廚李昭明。


大地酒店董事長王雪梅表示，為讓更多民眾親嚐新派川湘料理，並感念同仁的努力有成，為鼓勵並給同仁有更多發揮平台，即使景氣不佳，仍耗資四千萬開設館外餐廳，成為以美食跨出北投的第一家溫泉飯店，進駐台北萬豪酒店的中城廣場二樓。



行政主廚李昭明及蔡振榮師傅


剁椒魚頭


稻香大地牛

為了這間「奇岩一號」旗鑑店，李昭明主廚偕同跟隨他多年的蔡振榮主廚「阿榮師」攜手打造，延續融匯在地食材和川湘風味的金牌美食，不僅呈現北投大地酒店館內「奇岩一號」的招牌菜「剁椒魚頭」和「稻香大地牛」外，還精心研發全新菜色「天府冒鴨鍋」，而這道「天府冒鴨鍋」更是這間旗艦店的獨家菜色，即使到了北投本店也吃不到，相當適合喜歡麻辣鍋口味的民眾！

天府冒鴨鍋

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天府冒鴨鍋(攝影＼洪書瑱)
 

「天府冒鴨鍋」融合「冒菜」風味和在地食材宜蘭三星櫻桃鴨，薈萃川菜靈魂的麻、辣、鮮、香，讓鴨肉和麻辣湯底的精華，互相襯托香氣。師傅採燈籠椒、花椒、自製辣油及獨家麻辣醬汁，加入高湯和鴨肉的精華熬成湯底，將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材，和鮮美的湯汁融為一體，每一口都感受到濃郁的麻辣鮮香。其這道菜主要主角──鴨肉，則是嚴選生長28天的宜蘭三星櫻桃鴨，肉質鮮嫩。


而湯底融合了多種中藥材，並將辛香料醃漬鴨肉12小時後，蒸40分鐘將肉質軟化與香料味道合而為一，再油炸上色讓表皮酥脆、提昇香氣，整隻鴨完整上桌，由師傅現場示範將櫻桃鴨剪成小塊後，放入冒菜鍋烹煮，將麻辣湯底的精華完美融入細嫩的鴨肉裡，香味濃醇、層次豐富，而每一勺湯頭入口還能感受到溫純圓潤。

「奇岩一號」旗鑑店於日前(8月25日)開始試營運，餐廳在9月30日前，用餐可享試營運9折優惠，若加入大地酒店LINE生活圈，再贈主廚精緻開胃菜一份！
 

圖片：北投大地酒店提供