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  推薦本遊記 (3)

《附烏龍麵做法喔!》正宗的讚歧烏龍麵 好吃得可以站起來....

2007/01/18 21:25:52

東北亞 > 日本 > 美食

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烏龍麵在香川縣究竟有普及?調查指出,目前在香川縣內有800多家烏龍麵店,男性每年食用烏龍麵的數量是310碗,幾乎是每日必嚐的普遍程度。

究竟要怎樣才能做出"站得起來"的烏龍麵呢?

土三寒六的師傅一點也不藏私,透露我們正統讚歧烏龍麵的作法,喜歡動手作料理的趕快準備紙筆...

1.中筋麵粉中加入鹽水,混合後揉成麵糰。
(要訣)
.使用海水粹取出來的天然食鹽。
.使用含礦物質成分多的水質。
.加水比例依季節調整,100%麵粉鹽分的比例為48%。
.鹽水濃度為10%。(夏天濃度較高,冬天低)
2.麵糰形成後,加以推、搓、揉整形。
3.整形後,放入塑膠袋子中醒麵。
(要訣)
.至少要放置30~60分鐘。
.醒麵後,和水分調和後,使口感特殊。
4.重複上述做法,讓麵糰更有彈性。
(要訣)
.麵糰的硬度以耳垂的的軟硬來測試。
5.麵糰成形後,再推桿成薄片狀,並層層相疊。最後以切麵專用的刀子切成適當寬度的麵條。
(要訣)
.麵條的寬度為3~4mm。
.形狀正方且寬度粗的麵條是烏龍麵的特色。
試試看吧!....^^

 


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好吃得可以站起來((驚))

那我這個周末也要回家試一試...!!
感謝小編的伴手禮((鞠躬))

寄信 網址 │由 查理王旅遊部落格Travel2.0  在 2007/1/19 13:52  發表此回應

 

這張廣告海報真的做得很好!
日文的字面上是說"在香川,烏龍麵如果立得起來,就是好兆頭"...但基本上香川的讚歧烏龍麵就是標榜彈性佳,嚼勁足,就像畫面上的烏龍麵一樣可以立起來,也因此是絶對的好兆頭...很有意思吧。
吃碗麵也有語言學...^^

寄信 網址 │由 日本旅遊達人  在 2007/1/19 15:41  發表此回應

 

請問, 100%麵粉鹽分的比例為48%, 是甚麼意思? 可以請你說明, 如果用300G 的麵粉, 鹽水各多少?

│由 san  在 2011/7/4 12:49  發表此回應

 

可以請你說明, 如果用300G 的麵粉, 鹽水各多少?

寄信 │由 lucy  在 2012/11/23 21:11  發表此回應

 


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