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  推薦本遊記 (7)

免費食譜大公開之一美味醬汁DIY

2007/06/04 12:00:43

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親愛的網友們,歡迎來到2007台灣美食展美食部落格喔!

我們將每週提供一道食譜,提供給喜好美食的各位來嘗試做做由各家名廚精心研發的好料理喔!

本週一開始就來教大家如何簡單的做出美味的醬汁,有了好醬讓簡單的食材都能美味滿點,幸福滿分喔!

【美味醬汁DIY

 
泰式沙嗲醬
作 法:
1•把所有的材料放入鋼盆內拌勻即可。
2•使用時可涮在肉類上燒烤。
材 料:
大蒜末 15公克
洋蔥末 80公克
黑糖 30公克
魚露 30 c.c.
花生油 45 c.c.
花生醬 120公克
椰奶 200c.c.
泰式雞醬 30 c.c.
香茅 5公克
 搭配豬肉、羊肉、牛肉、雞肉都很對味。
 
和風醬汁
作 法:
將所有材料放入盆中並用打蛋器拌勻即可。
材 料:
醬油 500c.c.          
芝麻香油 100c.c.
芥茉子醬 60公克       
日本芥茉 50公克
味醂 200c.c.          
白醋 50c.c.
芝麻 30公克
可搭配生菜沙拉、鮑魚、生魚片、豬肉、牛肉和雞肉……。
 
 
 
青蔥醬
作 法:
1•將菠菜葉和青蔥汆燙後泡入冰水,待涼瀝乾,切碎備用。
2•準備果汁機將1/3的植物油倒入,再放入菠菜葉、青蔥、蒜頭、薑、卡夫起司粒、芥末醬和花生,以快速、間歇方式打至均勻。
3•將果汁機轉至慢速,加入胡椒粉和鹽,再將剩下的植物油倒入打勻即可。
材 料:
菠菜葉 20公克     青蔥 120公克
薑 30公克         植物油 200c.c.
蒜頭 3個          卡夫起司粒 3茶匙
芥茉醬 1茶匙      花生 50公克
 
調 味 料:
胡椒粉 適量     
鹽 適量
1•菠菜葉和青蔥避免使用梗莖部分,因為纖維較粗不易打碎。
2•為避免食物在攪碎時溫度上升,可適時加入少量冰塊降溫。
3•材料必須打成泥狀,避免顆粒狀。
4•青蔥醬保存時間約3∼4天,所以須注意其色澤是否為鮮綠色。
5•搭配煎烤的食物最佳,例如:煎魚排、烤羊排、煎牛排……;也可以做為拌炒食材的醬汁,例如:炒牛肉丁、炒雞肉和炒麵等。
 
義式陳年紅酒醋汁
作 法:
1•將Balsamic醋放入鍋中煮約5分鐘放涼備用。
2•準備打蛋盆,將Balsamic醋和芥茉醬放入攪拌,再慢慢加入玉米油,攪拌至完全混合後備用。
3•將紅蔥頭和蒜仁切成碎狀,並放入 2.中,最後加入蜂蜜、鹽和胡椒即可。
材 料:
Balsamic醋 250c.c.
玉米油 750c.c.
芥末醬 50公克
紅蔥頭 100公克
蒜仁 100公克
蜂蜜 50c.c.
 
調 味 料:
胡椒粉 適量     
鹽 適量
搭配生菜沙拉、菇菌類的食材以及海鮮冷拌沙拉都是很好的選擇。

番茄莎莎醬
法:番茄汆燙後去除表皮,去籽切成丁,加入辣椒末、蒜末、墨西哥辣椒末、青椒末和洋蔥末,加入所有的調味料,最後加入香菜末拌勻即可。
料:
辣椒末 25公克
番茄 200公克
香菜末 10公克
蒜末 15公克
青椒末 30公克
洋蔥末 50公克
墨西哥辣椒末 25公克
調料:
檸檬汁 50c.c.      
披薩草 1匙         
小茴香粉 1匙
鹽 適量               
辣椒水 適量       
橄欖油 50c.c.
搭配煎魚、炸魚柳、煙燻雞或涼拌綜合海鮮皆可。
 
塔塔醬
法:
1•將酸黃瓜、酸豆、巴西利和洋蔥剁碎,放入布中將水份擠乾。
2•蛋煮熟後切成碎狀備用。
3•準備一鋼盆,將美乃滋與1.和2.一起放入,並加入白胡椒粉、辣醬油和辣椒水拌勻即可。
料:
美乃滋 1公升          酸黃瓜(甜) 180公克
酸豆 60公克           蛋 2個
白胡椒粉 適量         辣醬油 適量
辣椒水 適量           洋蔥末 180公克                   巴西利末 20公克
搭配油炸食物最佳,例如:炸魚排、藍帶豬排、炸雞塊和薯條……。
義大利甜醋汁
法:用一鋼盆先放入義大利甜醋,再倒入橄欖油打勻,最後加入其他材料即可。
料:
義大利甜醋 30 c.c.
橄欖油 60 c.c.
糖 10公克
大蒜末 5公克
洋蔥末 10公克
調料:
白胡椒 適量     
鹽 適量
可當成沙拉醬搭配蔬菜使用。
 
中式烤肉醬
作 法:將所有的材料放入果汁機打勻即可。
料:
海鮮醬 60公克                 醬油 50 c.c.                     番茄醬 120 c.c.
薑末 1茶匙                      青蔥末 30公克                 大蒜末 15公克
蘋果泥 30 c.c.
芝麻油 15 c.c.
糖 50公克
蜂蜜 30 c.c.
調料:
白胡椒 適量     
鹽 適量
可搭配BBQ烤肉、肋排、花枝……。
 
咖哩醬
法:
熱鍋放入奶油(溫度不可太高),放入洋蔥末、玉桂葉、咖哩粉炒香,再倒入雞高湯、椰奶、蘋果丁、香蕉丁煮約半個小時,最後放入鮮奶油、鹽、白胡椒調味。
料:
奶油 30 c.c.
洋蔥末 50公克
玉桂葉 1片
蘋果丁 200公克
香蕉丁 200公克
咖哩粉 30公克
椰奶 120 c.c.
鮮奶油 50 c.c.
雞高湯 350 c.c.
調料:
胡椒粉 適量     
鹽 適量
適合用以烹調牛肉、雞肉、豬肉等各種肉類。
 
豆豉美乃滋醬
法:
1•洋蔥末、大蒜末爆香,再放入豆豉炒香後,加入青蔥末炒勻。
2•用果汁機把炒過的豆豉打成泥狀,再加上美乃滋拌勻即可。
料:
豆豉 50公克
洋蔥末 50公克
大蒜末 15公克
青蔥末 20公克
沙拉油 30 c.c
美乃滋 30 c.c.
可當作炸物(如炸豆腐)沾醬、三明治抹醬、沙拉醬……。
 
 
 
 提供講師:陳寬定 吳文智 

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本篇遊記引用網址:

引用列表:

++ ++++ ++ ++ ++++【美味醬汁diy】 ++ ++ ++ ++泰式沙嗲醬 ++作+法: ++1•把所有的材料放入鋼盆內

食物的soul,『美味的sauce製作』§the+road+of+chef§ 】 at 2007/7/23 下午 07:58:06

 


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